500 блюд вкусно и дешево | страница 35

Варите около 30 минут. Затем введите немного огуречного рассола, шпинат и щавель.

Сырой яичный желток хорошо размешайте венчиком вместе с молоком. Прокипятите смесь, постоянно помешивая. В конце варки введите в рассольник яично-молочную смесь, посолите, поперчите и посыпьте зеленью. Рассольник можно заправить сметаной или майонезом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Не готовьте желе и муссы в алюминиевой посуде, так как от алюминия они темнеют и приобретают неприятный привкус. Не храните их при минусовой температуре — это ухудшает внешний вид и вкус желе и муссов.

РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ

Требуется: 125 г потрохов, 30 г соленых огурцов, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, луковица, по пучку петрушки, пастернака и сельдерея, 200 г щавеля, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Потроха опалите, мелко порубите. Удалите все ненужные части: кровь, жилы, пленку. Все ошпарьте и залейте горячей водой или мясным бульоном. Добавьте специи и варите на слабом огне до готовности. Через 10–15 минут после варки процедите бульон, снимите с его поверхности пенку и жир и сварите в этом бульоне обычный рассольник.

Перед подачей прогретые потроха выложите в тарелку, налейте рассольник, добавьте сметану и посыпьте зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

После закуски тарелки обязательно нужно поменять. Если же подавалась рыба, необходимо поменять не только тарелки, но и все приборы.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

Требуется: 3–4 крупных свежих гриба, по 200 г соленых грибов и квашеной капусты, 50 г растительного или растопленного сливочного масла, морковь, корень петрушки, зелень, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Грибы варите на среднем огне до готовности. Затем нарежьте их тонкими ломтиками и положите в тот же отвар, процеженный через мелкое сито. Мел-

ко нашинкуйте капусту, нарежьте небольшими кубиками морковь, корень петрушки, соленые грибы, введите все овощи в грибной бульон. Суп варите на небольшом огне в течение 30–40 минут. Когда солянка будет готова, добавьте мелко нарезанную зелень, масло, специи и опять поставьте кастрюлю на огонь. Через несколько минут снимите, заправьте майонезом или нежирной сметаной.

СОЛЯНКА КАЗАХСКАЯ

Требуется: 500 г мяса, 2,5 л воды, 300 г мясных продуктов (копченой или вареной колбасы, сосисок, ветчины и др.), 2 луковицы, 3–4 соленых огурца, 10 маслин, 1/4 лимона, 30–40 г томатной пасты, 80 г сливочного масла или маргарина, 120 г сметаны, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления.