Норвежские темаки-суши
• 4 ст. ложки суши-риса, 1?2 листа нори, филе лосося, 1 ч. ложка филированного лосося, 1 ломтик авокадо, 1?2 пряного уксуса.
Взять суши-рис в правую руку, которую заранее смочить смесью воды и уксуса. На левую ладонь, смоченную таким же образом, положить половину листа нори (18?10 см) и распределить рис на половине листа кончиками пальцев. Затем туда же выложить по диагонали филе лосося (12,5?1 см), 1 чайную ложку кусочков филированного лосося, ломтик авокадо (12,5?1 см), 1?2 чайной ложки пряного соуса.
С помощью пальцев правой руки согнуть нижний правый угол нори и закрыть начинку. Нижний левый угол нори согнуть и подтянуть к верхнему правому углу. При необходимости фунтик сжать и проверить, развалится он или нет после помещения его в подставку для темаки. Приготовленные фунтики украсить 1?3 чайной ложки икры лосося. Темаки вставить в подставку и гарнировать васаби и имбирем.
Тофу-суши (с зеленым горошком и морковью)
• 4 печеных лепешки тофу (абура-аге), 200 мл бульона из птицы, 3 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки мирина, 4 сырых гриба шиитаке, 1 ст. ложка саке, 1 небольшая морковь, 2 ст. ложки замороженного зеленого горошка.
Лепешки тофу (абура-аге) несколько раз раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из половинок осторожно растянуть в стороны до образования «кармана». Далее в горшке довести до кипения 200 мл бульона из птицы с 3 столовыми ложками соевого соуса, 4 столовыми ложками сахара и 3 столовыми ложками мирина. Лепешки опустить в бульон и варить до полного выкипания жидкости. Затем остудить на тарелке. Четыре сырых гриба шиитаке очистить бумажным полотенцем, удалить ножки, мелко нарезать.
Воду с остатками соевого соуса, сахара, мирина и 1 столовой ложкой саке вскипятить. В раствор добавить грибы, 1 небольшую морковь и 2 столовые ложки зеленого горошка (замороженного) и кипятить в течение 4 минут.
Из смеси овощей со 150 г заранее приготовленного риса для суши сделать 8 шариков. Тофу промокнуть салфеткой. В каждый из шариков вложить зубчик чеснока.
Суши с моллюском (аваби)
• Морское ушко, суши-рис, японский хрен, нори.
При покупке морского ушка лучше выбирать самое маленькое, поскольку у него нежная мякоть. Если есть сомнения, лучше попросить продавца вынуть моллюска из панциря и очистить. Показателем свежести морского ушка является сложность его нарезки. А если морское ушко хранили некоторое время, то мясо моллюска становится дряблым и слегка обесцвечивается. Если есть возможность, то лучше покупать живых моллюсков.
