брадзіць, а пасля барылы шчыльна затыкаюць. У студзені ўжо льга зліць напітак з
мутнага асадку. Калі на той час віно яшчэ залішне салодкае, трэба пакінуць яго ў барылах
і моцна варушыць, каб зноў іграла. Тады яно зробіцца падобным на шампанскае.
Хто хоча, каб віно заставалася салодкім і моцна пенілася, няхяй дасць дзесяць фунтаў
цукру звыш адмераных трыццаці. У супрацьлеглым выпадку бяруць толькі дваццаць пяць.
Калі не заткнуць хутка бочку, віно не будзе шыпець, бо вуглякіслы газ з яго выдаліцца.
Таму, уносячы яго ў склеп, неабходна хацяб злёгку закрыць, а калі не вырве шпунт, можна
ўжо і моцна забіць яго.
Віно з парэчак
Добра паспелыя ягады збіраюць у поўдзень і выстаўляюць на некалькі гадзін на сонца.
Потым мнуць іх на густым рэшаце над дзяжой, дабаўляюць па шэсць фунтаў цукру на
шэсцьдзесят фунтаў соку і столькі ж вады, каб паменшыць ліпкасць, гэта значыць каля
дзесяці фунтаў. Пасля боўтаюць пасудзіну хвілін пятнаццаць, накрываюць яе палатном і
прыціскаюць бляхай ці дошкай. Няхай стаіць ва ўмерана цёплым, але не гарачым месцы
да таго часу, пакуль, моцна перабрадзіўшы, вадкасць не пачне асядаць. Тады зліваюць яе ў
барылы і выносяць у склеп. Затыкаць іх трэба, захоўваючы апісаныя вышэй перасцярогі.
Толькі пасля таго як сок у барылах пачне апускацца, належыць даліваць такім жа сокам, пакінутым у асобнай пасудзіне.
3 чырвоных ягад атрымаецца чырвонае віно, а з белых — белае.
Вішнёвае віно
Мнуць салодкую вішню ці чарэшню, дадаўшы да яе чацвёртую частку кіслай, так моцна
на рашотах над якой-небудзь пасудзінай, кабразам з сокам працёрлася і сярэдзіна. Гады
кідаюць туды гушчу зкостачкамі і старанна мяшаюць каля пятнаццаці хвілін. Пасля
накрываюць пасудзіну палатном і ставяць яе у нехалоднае месца для браджэння.
Адчуўшы пах віна, сок зліваюць, а асадак з костачкамі выціскаюць пад прэсам і зліваюць
у бочкі для віна. Шпунтуючы іх, неабходназахоўваць меры перасцярогі, апісаныя у
раздзеле аб прыгатаванні віна з агрэсту. Праз тры месяцы віно разліваюць у бутэлькі.
NB. Калі спачатку сок недастаткова салодкі, як прыгатаваны збольш кіслых вішань, сыплюць па шэсць лотаў цукру на кожную кварту соку. А калі не забрадзіў, дадаюць трохі
дражджэй. Як няма віннайбочкі, льга у вішнёвы сок, што запраўляюць, дабавіць віннага
каменю. Яго бяруць адзін лот на сем фунтаў вадкасці.
