не вадой. Вугальзлёгку таўкуць. Пераганяюць вадкасць як звычайна, выліваюць першыя
паўтары шклянкі алкаголю і адбіраюць на арак меншпаловыколькасці ўлітай гарэлкі.
Потым трохі аслабляюць моц гэтага спірту, дадаўшы на кожны гарнец яго па паўгарца
вады, выліваюць у барыла на асадак ад араку і закаркоўваюць шпунтом як мага мацней.
Трымаюць год ці больш, пасля зліваюць у бутлю зверху чыстую вадкасць. Калі колер яе
недастаткова аракавы, падпраўляюць яго карамеллю, што гатуецца наступным чынам.
Патоўчаны цукар замочваюць вадой, каб толькі растаў, і смажаць, пакуль не падрумяніцца
— стане паленым. Тады ў асобнай бутэльцы разводзяць яго аракам і дабаўляюць
даастатняга напітку, каб набыў патрэбны колер.
Пасля фільтравання праз суконны мяшок арак разліваюць у бу тэлькі, не запаўняючы
шыйку, закаркоўваюць іх і, асмаліўшы, закопваюць у глебу ў склепе ці прысыпаюць
тоўстым слоем пяску. Праз год ён будзе прыгодны для ўжывання, аднак чым даўжэй
пастаіць, тым стане лепшым. Неабходна толькі, каб у спірт не трапіў адгон. Дзеля гэтага
разліваюць арак у розныя бутэлькі, каб потым не пераблытаць падазроныя з добрымі.
Яблычнае віно, ці англійскі сідр
Вінныя яблыкі разразаюць напалам і пакідаюць у кучы на дваццаць чатыры гадзіны ці
трохі больш, што спрыяе іх хуткаму браджэнню. Потым ціснуць садавіну ў ступцы і
нарэшце пад прэсам (як для водарнага алею) у шарсцяных мяшках з тонкай тканіны.
Атрыманы сок ставяць у дзяжы на суткі, затым пераліваюць у вінныя бочкі, папярэдне
пракураныя серай. Посуд накрываюць злёгку палатном ці шырокім канцом шпунта і,
небоўтаючы, выносяць у склеп на два тыдні. Пасля акуратна і шчыльна затыкаюць
шпунтом і трымаюць так да восені. Тады ўжо разліваюць сідр у бутэлькі, закаркоўваюць
іх і асмольваюць.
Часта здараецца, што з-за моцнага браджэння сок у бочцы трохі асядае. Таму даліваюць
свежы, што ўзбуджае новую ферментацыю і тым самым захоўвае сідр ад псавання і
акіслення. Аднак не варта злоўжываць гэтым, лепш абмежавацца адным-двума разамі.
Льга таксама прыгатаваць яблычны сідр з чацвёртай часткі груш, але так робяць у канцы
лета, а настойваецца ён у красавіку, з пачаткам руху соку ў дрэвах.
NB. Бутэлькі не павінны быць перапоўнены, бо могуць лопнуць Падчас першай
ферментацыі, калі бочку закупорыць, вадкасць, якая бродзіць, здольна разарваць
пасудзіну. Таму бяспечнейзакрыцьбочку няшчыльна, каб засталася адтуліна для выхаду
паветра, і паступовапотым яе памяншаць. А як шпунт ужо выпірае, заткнуць цалкам.
