Позна закаркаваны сідр будзе не вельмі добры і нешыпучы, страціць вуглякіслы газ.
Прыгатаваны з летніх вінных яблыкаў, ён робіцца прыгодны для піцця праз шэсць
месяцаў. А з кіславатай зімовай садавіны павінен часам захоўвацца некалькі гадоў, пакуль
нестане вытрыманым.
NB. Жамерыны з яблыкаў заліваюць перакіпячонай рачной вадой.Гэты квасок прыемна
піць у гарачыню.
Іншы сідр
Салодкія вінныя яблыкі, спелыя, рэжуць скрылікамі, выдаляючы з іх асяродак, нанізваюць
на ніткі няшчыльна і сушаць на вольным паветры ў цяні. Затым сыплюць іх восем гарцаў
у бочку ёмістасцю трыццаць пяць гарцаў, дабаўляюць яшчэ восем гарцаў сушаных груш.
Пасудзіну запаўняюць рачной вадой, кіпячонай і астуджанай, і ставяць ва ўмераным цяпле
на тры дні. Пасля выносяць у склеп і трымаюць там, не закупораную шпунтом, а толькі
накрытую палатном, пакуль вадкасць не стане моцна брадзіць, а тады закаркоўваюць.
Праз тры дні сідр ужо льга ўжываць. Можна таксама, што яшчэ лепш, разліць яго ў
бутэлькі, аднак не перапаўняць іх. У кожную пасудзіну кінуць па восем ці дзесяць
разынак і, добра асмаліўшы, закапаць бутэлькі ў пясок. Тэты іскрысты і смачны напітак
з'яўляецца, як і папярэдні, добрым лякарствам ад камянёў.
Некаторыя для ўзбуджэння ферментацыі дадаюць кварту свежых дражджэй тады, калі
вадкасць пачне брадзіць. Яе пакідаюць у сярэдне цёплым памяшканні адкрытую, пакуль
не спыніцца браджэнне. Тады сцэджваюць праз чыстае палатно ў барыла, загадзя добра
спаласнутае спіртам ці абкуранае серай. Кідаюць туды цэлае яйка і тры кавалкі белага
нятоўчанага імбіру, шчыльна закрываюць, асмольваюць і трымаюць некалькі тыдняў.
Пасля разліваюць сідр у бутэлькі, закупорваюць і засыпаюць пяском у склепе, паставіўшы
іх з невялікім нахілам.
Віно з агрэсту шыпучае, падобнае на шампанскае
Сорак фунтаў агрэсту, не зусім спелага, размінаюць, не расціраючы зярняты, і
разбаўляюць у трыццаці двух фунтах рачной вады. Сумесь пакідаюць стаяць спакойна
дваццаць чатыры гадзіны. Потым праз мяшкі моцна выціскаюць, палошчуць яшчэ раз
вадой і працэджваюць. У гэтым саку разводзяць трыццаць фунтаў цукру і дадаюць столькі
вады, каб атрымалася сумесь вагой у восемдзесят чатыры фунты. Усыпаюць яшчэ
дванаццаць лотаў сырога віннага каменю і ставяць пасудзіну ў цяпле (50—60°С). Праз
сорак восем гадзін, як пачнецца браджэнне (без дражджэй), зліваюць раствор у барылы, напаўняючы да самага верху. I ў далейшым захоўваюць іх поўнымі, каб пена ма гла
сплываць. Потым пераносяцъ посуд у халодны склеп, дзе віно яшчз некаторы час будзе
