сурвэткамі. На кварту солі дадаць чвэрць лота салетры і дваццаць гранаў галыну і заліць
пяццю фунтамі вады, гатаванай, без пены, ахалоджанай. Потым палажыць туды гародніну, паставіць на агонь і, калі адзін раз закіпіць, зліць усё на рэшата. Як гародніна высахне, напоўніць ёю гаршкі, не надта вялікія, і заліць воцатам, хоць і не вельмі моцным, але
кіпячоным і астуджаным.
Праз два тыдні, калі ўсялякая слізь згіне і сыры прысмак не будзе адчувацца, воцат
належыць сцадзіць, а замест яго наліць свежы, як мага больш моцны. Ён таксама павінен
пракіпець з вострымі прыправамі: эстрагонам, простым, англійскім і турэцкім перцам і
абавязкова астыць.
Зверху ў гаршкі наліваюць трохі алею, абвязваюць пузырамі і захоўваюць у скрынях з
сухім пяском.
Другі спосаб. Гародніну гатуюць не ў вадзе, а ў салёным воцаце і праз некалькі дзён яго
зменьваюць. У другі раз яе кіпяцяць у свежым воцаце, які варыўся з вострымі прыправамі, складваюць у гаршкі і ім жа заліваюць.
У воцат сыплюць салетру і галын (аб прапорцыях глядзі вышэй).
Трэці спосаб. Гародніну ні ў воцаце ні ў вадзе не кіпяцяць. Насуха перасыпаюць соллю і
на працягу дваццаці чатырох гадзін часта Мяшаюць. Потым выціраюць і заліваюць у
гаршках ахалоджаным воцатам, згатаваным з вострымі прыправамі 1.
__________
1Воцату і вады бяруць пароўну, а калі воцат слабы, дык яго дзве трэці солі на чатыры
гарцы вадкасці паўфунта, столькі ж цукру, чатыры струкі турэцкага перцу, дзве сталовыя
лыжкі гарчыцы і кроп — усё вараць паўгадзіны. Потым у фаянсавай пасудзіне
астуджваюць. Заліваюць каляровую капусту, кукурузу, дыні і кавуны ў шкляной ёмкасці
гарачай салёнай вадой і пакідаюць на суткі. Моркву, накрышаную зорачкамі, таксама
належыць адзін раз закіпяціць. Цыбулю заліць злёгку пасоленай вадой і паставіць у печ у
адкрытай пасудзіне на тры гадзіны. Усё вылажыць у бутэлькі ці слоікі і заліць апісаным
вышэй астуджаным воцатам.
__________
Марынаваныя дыні
Зялёныя дыні, што не паспелі да восені, кладуць у гліняную па-судзіну і заліваюць
гарачай вадой настолькі салёнай, каб у ёй плавала сьірое яйка. Дыні не павінны
паднімацца вышэй узроўню вады. Праз Пяць-шэсць дзён іх вымаюць і, выразаючы па
аднаму рабру, дастаюць лыжкай насенне з сярэдзіны. На тое месца насыпаюць гарчыцу,
крыху імбіру, але не тоўчанага, а ў галоўках, часнаку, гваздзікі, простага перцу,
мускатнага арэха — усяго патроху, толькі гарчыцы як мага больш, сярэдзіна дыні павінна
быць ёю запоўнена скрозь. Устаўляюць назад выразаныя рэбры, а каб яны не
