вывальваліся, перавязваюці дыню ніткай, кладуць яе ў паліваны гаршчок і заліваюць
гарачым воцатам. Калі ўсё астыне, абвязваюць пасудзіну пузыром. Як воцат сапсуецца, яго трэба замяніць.
Марынаваная фасоля
Маладыя струкі фасолі пакладзіце ў добра пасоленую ваду і трымайце некалькі дзён,
пакуль пажоўкнуць. Потым іх дастаньце, пералажыце ў чысты посуд і заліце моцным
гарачым воцатам. Назаўтра сцадзіце воцат, зноў яго закіпяціце і ўліце ў фасолю. Гэта
паўтарайце чатыры дні, пакуль струкі не набудуць зноў натуральны колер. Апошні раз
воцат гатуйце з вострымі прыправамі.
Іншы спосаб. Робяць з фасоляй так, як з пікулямі (глядзі вышэй).
Гарбузы для пікуляў
Узяць спелыя гарбузы, выразаць з іх прыгожыя фігуркі і пракіпяціць у добра пасоленай
вадзе. Потым сцадзіць на рэшата, астудзіць, злажыць у гаршчок і заліць слабым воцатам
(яго трэба папярэдне паварыць, а затым астудзіць). Праз некалькі тыдняў гэты воцат
належыць змяніць на моцны, згатаваны з вострымі прыправамі і астуджаны.
Льга яшчэ цэлы гарбуз разрэзаць напалам, нацерці англійскім, турэцкім і простым перцам, заліць кіпячым воцатам, другі раз - больш моцным.
Солі бяруць чвэрць фунта на фунт вады.
Карнішоны
Іх гатуюць, як і пікулі. Альбо кідаюць у вар з салёнага воцату, адзін раз кіпяцяць, а потым
разліваюць у гаршкі. Праз некалькі тыдняў сцэджваюць на рэшаце, заліваюць моцным
воцатам (кіпячоным халодным) і захоўваюць, як звычайна, у гаршках, абвязаных пузыром.
Зверху можна наліць алею. Галыну даць дваццаць гранаў на кварту солі для салення
паўтара гарца воцату, у якім першы раз гатуюць карнішоны. Гэта надае ім зялёны колер.
Іншы спосаб. Маленькія непрамерзлыя агуркі выцерці, высыпаць у кіпяток з соллю,
салетрай і галыном 1 і няхай мокнуць дваццаць чатыры гадзіны. Потым адкінуць іх на
рэшата. а пасля выцерці насуха. Воцат самы моцны пракіпяціць з лаўровым лістом,
турэцкім і англійскім перцам і невялікай колькасцю солі і ў ім троху паварыць агуркі, але
каб не кіпелі. Калі яны набудуць зялёны колер, зліць іх у гаршкі, а як астынуць, абвязаць
пузыром. Сапсаваны воцат варта зменьваць на свежы, згатаваны з вострымі прыправамі.
__________
1Салетры бяруць адну драхму ці адну поўную лыжачку для кавы на кварту солі, галыну ж
— дваццаць гранаў, вады — ад пяці да шасці фунтаў.
__________
Марынаваны гарох к струках
Малады гарох, але каторы ўжо нельга пакідаць на насенне, вараць у падсоленай вадзе з
невялікай колькасцю салетры і галыну (глядзі раздзел Пікулі), потым сцэджваюць і
