чвэрці ці фунт цукру. Паколькі цукар у воцаце не растае, яго намочваюць у вадзе і
кіпяцяць воцат, пакуль вада цалкам не выпарыцца. Гаршкі старанна абвязваюць пузыром.
Яблыкі і грушы таксама заліваюць салодкім воцатам, але папярэдне іх вараць у сыце, гэта
значыць у вадзе, падсалоджанай мёдам ці цукрам. Замест мёду лепш ужываць цукровы
сіроп.
Ягады захоўваюць у барылах толькі дубовых і выпараных водарнымі травамі, а таксама
добра асмоленых. Спачатку іх ставяць на лёд, а ў пачатку зімы выносяць у склеп.
Брусніцы абавязкова перабіраюць і прапалоскваюць, перш чым насыпаць у пасудзіну. На
вядро вады даюць два фунты цукру, ці сіропу, ці мёду, дзве лыжкі солі, вострых прыпраў
— як звычайна.
__________
1 Яго гатуюць наступным чынам: на кварту моцнага воцату бяруць паўтара фунта мёду, дзве лыжкі солі, рознае карэнне і ўсё разам кіпяцяць. На больш кіслыя ягады: парэчкі, барбарыс, брусніцы і іншыя даюць мёду больш. Соль, якую дабаўляюць у воцат, захоўвае
садавіну ад цвілі.
__________
Мясцовыя слівы
Мясцовыя слівы, па магчымасці круглыя, а як такіх няма, дык тыя, што ёсць, калі яны
дарастуць да памераў мускатнага арэха, знімаюць зялёнымі, насыпаюць у гаршкі і
заліваюць ахалоджанай вадой, якая кіпела з соллю і ачышчана ад пены, а зверху — алеем.
Гаршчок абвязваюць згорнутым у дзве столкі пузыром. Солі бяруць паўфунта на два
фунты вады.
Перад ужываннем са сліў асцярожна дастаюць ножыкам костачкі, стараючыся не
пашкодзіць круглую форму плода.
Іншы спосаб. Няспелыя слівы соляць суткі ў натуральным саку, перамешваючы іх. Потым
выціраюць і заліваюць ахалоджаным, няхай нават і слабым гатаваным воцатам. Праз два
тыдні заліваюць ужо моцным астуджаным воцатам, што кіпеў з вострымі прыправамі.
Льга яшчэ слівы не саліць, а кіпяціць у салёнай вадзе.
Хатнія каперсы
Маладое насенне настурак, прамытае і абсушанае ў цяні на рэшаце кладуць у бутэлькі з
шырокай шыйкай ці ў маленькія шкляначкі і зліваюць ахалоджанай вадой, папярэдне яе
пракіпяціўшы з соллю і добра ачысціўшы ад пены. Зверху дабаўляюць трохі алею.
Бутэлькі неабходна шчыльна заткнуць, а шклянку абвязаць пузыром. Солі сыплюць
чвэрць фунта на фунт вады.
Іншы спосаб. Тое ж насенне кіпяцяць адзін раз у салёнай вадзе, а потым заліваюць на
рэшата, каб абсохла, ці соляць сухім дваццаць чатыры гадзіны, часта перамешваючы, а
потым выціраюць ад вільгаці сурвэткай.
Нарэшце напаўняюць настуркамі гаршкі і заліваюць іх воцатам, не вельмі моцным,
кіпячоным, але халодным. Праз два тыдні гэты воцат сцэджваюць, а замест яго наліваюць
