Салёны барбарыс – гарнір для страў
Позняй восенню збіраюць барбарыс з галінкамі, кладуць у гаршкі, заліваюць ахалоджанай
вадой, што кіпела з соллю. Посуд моцна абвязваюць. Калі вадкасць зацвіце, зліваюць яе
разам з цвіллю і зноў заліваюць барбарыс такой жа пасоленай і ахалоджанай вадой.
Ужываюць барбарыс як гарнір да страў, а таксама гатуюць з яго пікулі і салат.
Тры ці чатыры лоты солі сыплюць на кварту вады.
Салёныя лімоны
Акрамя згаданага вышэй спосабу захоўвання лімонаў ёсць яшчэ іншы. Трэба ўзяць восем
лотаў солі на паўгарца вады, закіпяціць яе, зняць пенку, ахаладзіць і заліць лімоны, складзеныя ў гаршкі. Іх вельмі добра падаваць да страў.
Яблыкі і грушы, марынаваныя русскім спосабам
Самыя чыстыя і цудоўныя плады, моцныя, не мятыя кладуць у дзесяцігарцавае барыла, а
паміж імі — слаі чабору і мяты, каб яблыкі ці грушы не дакраналіся адзін да аднаго.
Асобна бяруць па гарцу мукі грэцкай, пшанічнай і ячнай, запарваюць варам з рачной вады
ў драўлянай неасмоленай пасудзіне, увесь час памешваючы. Вады гатуюць столькі, каб ёй
можна было закрыць садавіну. Калі яна за суткі настоіцца, зліваюць яе (толькі нельга
каламуціць) у барыла, дзе ляжыць садавіна 1. Потым зверху кладуць накрыўку, на яе —
круглы мяшок з сухім пяском так, каб паветра не трапляла ў пасудзіну.
Штотыднёва абмываюць мяшок халоднай вадой, а калі вада сцячэ, зноў прыціскаюць ім
накрыўку.
Ставяць барыла ў сухім і халодным склепе, але сочаць, каб яблыкі не замерзлі. Так ль га
захоўваць іх амаль што да Вялікадня і падаваць да смажаніны.
Хто не любіць мяты, няхай перакладвае садавіну лістамі яблыні ці дуба, а грушы —
лістамі смародзіны.
_________
1 На тры гарцы адной жытняй мукі трэба пяць вёдзер вады (толькі калодзежнай). Яе
кіпяцяць і запарваюць муку, добра перамешваючы. Калі настоіцца, зліваюць зверху, без
гушчы. На вядро вады сыплюць сталовую лыжку солі.
__________
Брусніцы да смажаніны
Спелыя брусніцы, насыпаўшы ў гаршкі, запякаюць у печы ці вараць у вылуджанай
каструлі ў натуральным саку, без вады. Потым трымаюць у гаршках ці неасмоленых
кадушках. Па патрэбе пасыпаюць цукрам і падаюць да смажаніны.
Розныя ягады на салат
Спелыя вішні, слівы, вінаград, шыпшыны, агрэст, парэчкі, барбарыс і нават маліны і
суніцы (асобна альбо змешаныя разам) насыпаюць у слоікі і заліваюць ахалоджаным
моцным воцатам1, які гатаваўся з цукрам ці мёдам і вострымі прыправамі: гваздзікай, карыцай. Зрабіць воцат салодкім льга на смак. На кварту яго сыплюць прыблізна тры
