гашанай і прасеянай вапнай, распушчанай у вадзе, настолькі, каб яна была на два пальцы
вышэй над яйкамі. Так замураваныя яны могуць стаяць год і болей, бо паветра да іх не
праходзіць. Жадаючы выкарыстаць яйкі, льюць ваду ў гаршчок, пакуль яна не размочыць
цалкам вапну. Калі ж вапны зверху шмат і дрэнна размочваецца, льга гаршчок разбіць, а
яйкі змясціць у начоўкі з вадой, дзе ад іх вапна лепш адстане.
Згаданы спосаб выгодны тым, што доўга могуць ляжаць і не псавацца цэлы год нават
вясновыя яйкі, якія інакш не зберагчы, бо ў іх тонкая і далікатная шкарлупіна і яны вельмі
адчувальныя да паветра. Калі ж так рабіць, то ў любую пару года яек будзе багата.
NВ. Гаршкі павінны стаяць у сухім і халодным памяшканні, напрыклад у свіране,
павернутым дзвярамі на поўнач, ці ў сухім склепе, але толькі не ў лядоўні, паколькі вапна
пачне тады ўсмоктваць у сябе вільгаць і пашкодзіць яйкі.
Захоўванне памідораў у натуральным выглядзе
Памідоры выціраюць ад пылу, кладуць у паліваны гаршчок, не ціскаюць іх, заліваюць
поўнасцю мяккай вадой, што кіпела з соллю, а потым была астуджана. Пасудзіну
накрываюць драўлянай талеркай, ніжні бок якой мусіць дакранацца да верхняга слою
памідораў і не даваць магчымасці ім выплываць наверх. Цвіль з расолу часта здымаюць, а
перад ужываннем памідоры вымочваюць і прапалоскваюць у вадзе.
NВ. Ваду робяць такой салёнай, каб сырое яйка плавала на яе паверхні.
Мармелад з памідораў для супоў і расолаў
Спелыя, чырвоныя, памідоры рэжуць, выціскаюць з іх сок і зярняткі. Чырвоную мякаць у
добра вылуджанай каструлі некалькі разоў вараць без вады ва ўласным саку, а потым
праціраюць праз сіта. Атрыманую масу зноў вараць, пакуль яна не загусцее, часта
мяшаючы, каб не прыгарэла. Потым выкладваюць мармелад у гаршчочкі, заліваюцвк
зверху алеем, абвязваюць пузыром і ставяць у сухое і халоднае месца.
Як захоўваць смажаныя рыжыкі
Маладзенькія, добра абсушаныя рыжыкі смажаць на патэльні ў вялікай колькасці масла
(іх нельга перасушваць і перасмажваць). Потым астуджваюць, раскладваюць у шкляныя
слоікі ці гаршкі так, як яны растуць — шапачкай уверх, і заліваюць тым самым маслам, у
якім яны смажыліся. Яно павінна быць прыблізна на тры ці чатыры пальцы над грыбамі.
Гарачае масла ліць нельга, а толькі тады, калі яно ўжо амаль што не цячэ.
Посуд, добра абвязаны пузыром, трымаюць у сухім і халодным месцы. Рыжыкі такія
вельмі смачныя, асабліва калі іх падсмажьшь, яшчэ раз і падаць як гарнір да мясной ежы.
Але і самі яны будуць рэдкай стравай на стале.
