Аднак больш надзейнае, вядома ж, захоўванне ў ямах.
Парэй і пятрушка свежыя вясной і летам
Часцей за ўсё здараецца, што гэтая зеляніна, так патрэбная для кухні, ці псуецца ў склепе
ці кухары яе зрасходуюць зімой, і ўсю вясну і лета мусіш абыходзіцца без яе. Прадухіліць
такое льга, калі вясной засеяць парэем 1і пятрушкай грады ў аддаленым месцы, куды
восенню не пускаюць парсюкоў. У лістападзе, як зямлю крыху сцягне мароз накрываюць
грады хваёвымі галінамі. Пад імі расліны лепш за ўсё перазімуюць, толькі адразу, калі
снег пачне вясной раставаць, неабходна той покрыў зняць, бо такая далікатная зеляніна, як парэй, можа згінуць ад вільгаці. Пятрушка больш стойкая. У мяккія зімы яна можа
нават заставацца ў глебе, але не заўсёды.
Вясной каля парэю належыць прыціснуць трохі зямлю, падсыпаць сухога пяску. Найперш
бяруць на кухню парэй і пятрушку з градкі. Аднак нельга дапускаць, каб яны пачалі зноў
расці. Варта перанесці расліны ў склеп і пасадзіць у сухім пяску, дзе яны захаваюцца
амаль што да новай гародніны, калі іх часта будуць ачышчаць ад гнілых лістоў.
__________
1Парэй павінен быць зімовага сорту.
__________
Пятрушка зялёная на ўсю зіму
У не вельмі вялікай і шырокай драўлянай пасудзіне прасвідроўваюць наскрозь адну каля
адной дзіркі памерам з шыйку бутэлькі на адлегласці ў дзве цалі. Супраць кожнай
адтуліны кладуць карані пятрушкі. У іх абрываюць вялікія і старыя лісты, але пакідаюць
парасткі. Ставяць пасудзіну ў склеп, дзе не надта цёмна і суха. Свежая расліна да страў
будзе штодзённа.
NВ. Укладваючы пятрушку, звычайна прысыпаюць карані агароднай зямлёй. Вясной каля
пасадкі льга будзе браць маладыя лісцікі.
Захоўванне яек
На паліцу, засцеленую цёртай саломай, у халодным і сухім памяшканні кладуць вясной
радамі яйкі: няшчыльна, паасобку. Больш познія, якія паступяць, размяшчаюць за
першымі, а яшчэ пазнейшыя — далей за імі, каб не дапусціць памылкі, расходуючы іх.
Заўсёды спачатку спажываюць ранейшыя — яны будуць ляжаць спераду. Абавязкова
разлічваюць, каб вясновых яек хапіла на ўвесь летні перыяд, да зімы. Знесеныя ж у час
жніва захоўваюць для выкарыстання зімой. Іх трымаюць у скрыні альбо ў іншай
пасудзіне, складваючы наскамі ўніз, каб адно другога не дакраналася. Перасыпаюць
высушаным у печы аўсом ці жытам альбо дубовым попелам, нарэшце пяском, належным
чынам прасушаным у сушылцы ці ў печы. Не псуюцца яйкі і ў дробна патоўчанай солі.
Аднак найлепш яны захоўваюцца, калі іх складваюць у гліняныя гаршкі і заліваюць добра
