астываць, сушаць гарох на рэшаце на вольным паветры ці ў злёгку цёплай печы. Малады
будзе зусім як свежы. Льга такім чынам прыгатаваць яго з соллю — адну конаўку солі на
шэсць квартаў гароху. Некаторыя сушаць яго ў цёплай печы, але ён ніколі не будзе такім
зялёным, як той, што сушыўся на вольным паветры.
Трэці спосаб. У гарнец рачной вады сыплюць паўкварты солі, а калі яна закіпіць — гарнец
вылузанага маладога гароху 1. Праз некалькі хвілін добра апараны гарох зліваюць на
рэшата, а потым раскладваюць на сурвэтцы. Калі абсохне, зноў адкідваюць на рэшата,
пасыпаюць трохі цукрам і ставяць у печ пасля выпякання хлеба. Калі аднаго разу не
дастаткова, сушаць яшчэ некалькі разоў.
Перад варкай гарох заўсёды замочваюць, сыплюць цукар, а потым ужо гатуюць.
_________
1Можна яшчэ закіпяціць два гарцы вады, дадаць адзін лот салетры, дзве з верхам лыжкі
солі — і ў гэтым варыць гарох.
__________
Як захаваць агрэст для страў на зіму
Каля пятнаццатага ліпеня зняць буйны агрэст, ачысціць яго ад чаранкоў, ссыпаць у сухія
бутэлькі і ў той жа дзень закаркаваць, асмаліць і паставіць у склеп у пясок. Добра мець
спецыяльныя бутэлькі, з больш шырокай адтулінай і шыйкай. Такі агрэст ужываецца як
гарнір да розных страў. Акрамя таго, звараны, ён служыць зімой прыправай для пенак і
крэмаў (аб гэтым будзе моўлена ніжэй).
Як захоўваць цыбулю
Убраўшы цыбулю з агароду, яе трохі правяльваюць, прасушваюць на паветры ці ў
закрытым памяшканні, а потым у старых сетках вешаюць у сухім месцы, недалёка ад
печы, а яшчэ лепш — у курной хаце. Абкураная і задымленая цыбуля надзейна
захоўваецца. На расход жа льга трымаць яе ў сухіх пакоях — у сетках, мяшках ці проста ў
вянках на сценах.
У каго цыбулі шмат, той няхай закопвае яе ў ямы (іх робяць сяляне для захоўвання зерня), укруціўшы ў бярозавую кару і перасцілаючы саломай. Папярэдне цыбулю абавязкова
добра прасушыць.
NВ. Каб цыбуля не змерзла, пасля першых маразоў, як глеба цвярдзее, накрываюць яму
саламяным гноем, а ранняй вясной яго скідаюць. А каб вільгаць не трапіла ў яму, зверху
насыпаюць маленькія капцы глебы.
Як захоўваць зімой свежыя слівы-венгеркі
Пад поўдзень, калі ўжо зусім прасохла раса, слівы з чаранкамі зразаюць нажніцамі, як
мага асцярожней, каб не сцерці пылок. Адразу ж укладваюць у шкляныя слоікі ці ў
асмоленыя кадоўбчыкі, перасыпаючы просам. Слоікі абвязваюць пузыром, звонку
залепліваюць смалой і закопваюць у склепе на глыбіню аднаго локця. Кадоўбчыкі,
найлепшым чынам асмоленыя, топяць у вадзе, як агуркі. Абручы іх павінны быць заліты
