прызначанае для іншай гародніны. Трэба толькі ніжнія лісты абламаць яшчэ на кустах. У
склепе ў цёплае надвор’е днём варта трымаць вокны адчыненымі, перад вячэрнім марозам
абавязкова зачыняць. Качаны з карэннем, на якім засталося трохі глебы, можна пасадзіць
у склепе ў пясок. Аднак спачатку належыць абарваць старыя пажаўцелыя лісты, астатнія
ж завязаць над галоўкамі. Кусты абавязкова часта аглядаць, пажоўклае лісце аскубаць.
Найперш скарыстоўваць тыя, што могуць хутка сапсавацца.
Для такога захоўвання ў склепе прыдатны качаны, што ўжо сфарміраваліся, а таксама тыя, у якіх толькі з’явілася завязь кветак — у пяску яны разрастуцца.
Сеяць капусту трэба ў чэрвені.
Як захаваць на зіму свежую капусту у качанах
У склепе насыпаюць сухі пясок, садзяць у ім галоўкі капусты, зняўшы першыя ніжнія
лісты. Качаны часта аглядаюць, пажухлыя лісты абрываюць. Для ўжывання бяруць тыя
галоўкі, што, здаецца, хутчэй пашкодзяцца. У мяккае надвор’е вокны ў памяшканні
адчыняюць, а пад вечар зачыняюць.
Іншы спосаб. У тым жа склепе вешаюць капусту за карані на нацягнутых зверху вяроўках, як і каляровую.
Як захоўваць у сотах свежы мёд цэлы год
Толькі што зрэзаныя соты ўкручваюць у паперу, кожную пласціну асобна, і ставяць на бок
адна каля адной у шкляны слоік, ці ў паліваны гаршчок, ці ў сухую неасмоленую д убовую
скрыню. Пасудзіну накрываюць паперай і накрыўкай і трымаюць у сухім і халодным
месцы.
NВ. Яшчэ лепш будзе, калі з вулля дастаць пласціны з сотамі, заклеенымі звонку воскам.
Як захаваць зімой зялёны гарох
Першы спосаб. Выбіраюць самы малады гарох і адразу соляць: конаўку солі на шэсць
кварт гароху. Праз ноч, калі ён выпусціць з сябе вільгаць (яе трэба выліць), ссыпаюць у
бутэлькі, моцна закаркоўваюць і закручваюць дроцікам, як гэта робяць з шампанскім.
Потым ставяць бутэлькі ў кацёл з халоднай вадой, укруціўшы ў сена, каб не
перакульваліся, і вараць на агні дзве гадзіны. Пасля агонь тушаць, а як вада зусім астыне, бутэлькі вымаюць, добра асмольваюць і выносяць у склеп у сухі пясок.
Беручы гарох для варкі, яго замочваюць на дзве гадзіны ў вадзе, а калі ўжо гатуецца, кладуць цукар.
Такі гарох амаль што нічым не будзе адрознівацца ад свежага.
Другі спосаб. Вылузаны малады гарох усыпаюць у вылуджаную каструлю і, дадаўшы на
кожную кварту яго даволі вялікую з верхам лыжку цукру, старанна размешваюць. Потым
вараць, але ваду не даліваюць — гарох прэе ў сваім саку. Падчас варкі часта мяшаюць, каб
не прыліпаў да дна.
Калі сок трохі выпарыцца, каструлю здымаюць з агню і працягваюць мяшаць. Як пачне
