на агонь, каб малако адразу закіпела. Засмажаныя пасля гэтага рабчыкі будуць як свежыя.
Як захоўваць у лядоўні дзічыну, птушку і рыбу
Шытлер дае вельмі добры спосаб, які я ўжо некалькі гадоў ужываю ў сваёй гаспадарцы.
Майструюць скрыню ці куфар з вельмі шчыльнай накрыўкай, такой, што паветра ў
сярэдзіну не трапляе. У дне пасудзіны робяць дзіркі — туды мусіць даходзіць холад — і
ставяць у лёд, каб ён накрываў скрыню амаль поўнасцю. Акрамя таго, унутр яе таксама
кідаюць дробныя кавалкі лёду, пасыпаюць іх соллю і раўняюць дзеля працяглага
захоўвання. На лёд кладуць тонкі слой саломы, на яе — простую цырату, па шырыні і
даўжыні адпаведную памерам скрыні, а затым рыбу, хатнюю птушку, аскубеную і
выпатрашаную адразу ж як зарэзалі. У выніку праз некалькі дзён яны робяцца крохкімі.
Шытлер раіць нават напіхваць у скрыню прамакальную паперу, але без гэтага льга
абысціся.
Тое ж робяць і з дзічынай, якую, на мой погляд, лепш не патрашыць, бо тады яна даўжэй
паляжыць. А згодна парадам згаданага аўтара, яе абавязкова выпатрашыць і начыніць
ігліцай. Укладваюць дзічыну так, каб адна птушка не дакраналася да іншай. Скрыню
зачыняюць.
Як замарожваць птушку
Позняй восенню адкормленую птушку рэжуць, аскубаюць, патро-ціаць, прамываюць,
звязваюць па дзве, намочваюць у вадзе і вывешваюць на мароз. Гэта паўтараюць некалькі
разоў. Калі птушкі добра пакрыюцца лёдам, іх укладваюць у скрыні, перасыпаючы
снегам, і так трымаюць на працягу ўсёй зімы. Некаторыя нават адсылаюць у Пецярбург
такія грузы.
Як захоўваць дзічыну надоўга
Неаднаразова я ўпэўнівалася ў тым, што патрошаная дзічына, чым бы яе ні начынялі:
крапівой, прамакальнай паперай, хутчэй псуецца, чым тая, з якой вантробы не вымалі.
Таму я раю класці птушку непатрошаную ў апісаныя вышэй скрыні ці вешаць у лядоўні ў
ніжнім зрубе і сачыць, каб бралі для кухні забітую раней.
Як перасылаць птушку далёка
Толькі што зарэзаную птушку аскубаюць, патрошаць, начыняюць прамакальнай паперай,
выносяць на холад, каб замерзла, і ўкладваюць у скрыні, перасыпаючы кожны рад
саломай.
Качак да сярэдзіны зімы неабходна захоўваць для ўжывання свежымі
Калі ўжо настануць халады, птушак, не перакормленых, а адкормленых належным чынам,
як звычайна да стала, не рэжуць нажом, а толькі скручваюць ім шыі так, каб яны адразу
перасталі жыць. Потым не аскубваюць, не патрошаць, а вешаюць за шыі на сцяне ў
лядоўні. Гэтак качкі застануцца свежымі да Каляд. Такі спосаб вельмі выгадны, бо дае
магчымасць не карміць птушку і мець яе свежую да сярэдзіны зімы.
