смак, але ў канцы мая ўжо пачынаюць гарчыць і да снедання іх не падаюць. Але ж тады
каўбасы льга скарыстаць для прыгатавання кіслых супоў.
Каўбаса, якую спажываюць адразу
Тры часткі нятлустай і адну частку тлустай свініны крышаць не вельмі дробнымі
кавалкамі. На паўпуда мяса дабаўляюць паўфунта солі, лот прасеянага маярану, два лоты
простага перцу і чатыры-пяць шклянак булёну — адвару з костак і абрэзкаў свініны, у
якім гатавалася паўфунта накрышанай цыбулі. Усё старанна перамешваюць і робяць
каўбасы. Кішкі шчыльна не начыняюць, бо потым, калі варацца, яны могуць лопнуць.
Заўважыўшы паветра, іх наколваюць. Каўбасы кладуць на паўгадзіны ў халодную ваду, а
потым вешаюць у халодным памяшканні.
Існуе і яшчэ адзін спосаб: замест булёна ў мяса даліваюць такую ж колькасць цёплай
вады, а цыбулю дробна крышаць сырую. Гэткія каўбасы таксама добрыя, дый і псуюцца
не так хутка і не гарчаць.
I тая і іншая каўбаса варыцца аднолькава. Яе кладуць у каструлю, а яшчэ лепш у гліняную
міску, дзе папярэдне на дно наразаюць тонкія лустачкі свежага сала, заліваюць усё вадой
ці бурачным квасам і смажаць у печы. Некаторыя замест вады ўжываюць піва.
Сальцісон ці крававая каўбаса
Ад цэлай свіной тушы бяруць падбрушша, галавізну і лёгкія, заліваюць вадой і ставяць на
агонь гадзіны на паўтары. Потым кідаюць туды печань і яшчэ паўгадзіны гатуюць. Пасля
печань і лёгкія крышаць як мага танчэй, а падбрушша і галавізну рэжуць на кубікі,
дабаўляюць конаўку солі, лот простага перцу і чвэрць лота англійскага .
Хто любіць маяран, можа і яго дадаць.
Акрамя таго, уліваюць прыблізна кварту расцёртай крыві, прычым абавязкова сочаць, каб
фарш зрабіўся ад гэтага вадкаватым, а не згушчаным. Перамяшаўшы найлепшым чынам,
начыняюць фаршам дзве часткі каровіных кішок ці тоўстых свіных. Пры адсутнасці іх
льга выкарыстоўваць добра ачышчаны страўнік. Звязаныя і зараўняныя кішкі вараць у
вадзе паўгадзіны. Калі пасля праколу відэльцам з каўбасы сочыцца толькі тлушч, а не
кроў, значыць, яна згатавалася.
Тады каўбасы абмываюць халоднай вадой, кладуць на стол, прыціскаюць на дзве гадзіны
дошкай, каб спляскаліся, а потым выносяць на холад. Маючы намер ужываць іх адразу,
дадаюць як прыправу цыбулю, засмажаную ў масле ці тлушчы. Калі ж разлічваюць на
доўгачасовае захоўванне, цыбулю не дабаўляюць, а саму каўбасу вэндзяць у коміне ў
халодным дыме тыдзень ці дзесяць дзён.
Іншы спосаб: Робяць каўбасу толькі з галавізлы, адну палову якой крышаць дробненька, а
