другую — кубікамі. Часам гатуюць сальцісон толькі з печані, лёгкіх і падбрушша, без
галавізны.
Кішкі чорныя
Бяруць мукі грэцкай грубага памолу, з саміх круп змолатай, тры з паловай кварты, крыві
свіной, працёртай і працэджанай, адзін гарнец, малака гарачага паўгарца, тлушчу свінога
гарачага паўтары кварты, солі тры лоты, простага перцу паўлота, англійскага — чвэрць
лота. Атрыманую масу размешваюць, наліваюць яе ў кішкі трохі больш чым да паловы,
каб хапіла месца для мукі, якая разбухне пасля варкі, і завязваюць. Вараць у вадзе на
моцным агні крыху даўжэй за чвэрць гадзіны. Потым кішкі вымаюць, даюць ім астыць у
памяшканні, а пасля выносяць на холад і там развешваюць. Перад тым як падаць на стол, рэжуць, падсмажваюць на тлушчы. Ядуць іх цёплымі.
Кішкі чорныя, прыгатаваныя інакш
У гарнец свіной крыві ўліваюць тры кварты салодкага малака і ў гарачае крышаць столькі
пшанічнай булкі, каб малако ўсё ўсмакталася. Калі булка ўжо дастаткова размокне, яе
старанна расціраюць, усыпаюць тры лоты солі, паўлота простага перцу, чвэрцьі лота
англійскага, дробна нарэзваюць чатыры фунты сала, дабаўляюць талерку падсмажанай
цыбулі, адну чвэрць лота маярану. Усё перамешваюць, падаграюць вельмі асцярожна,
увесь час мяшаючы, і чакаюць, каб падрумянілася. Тады здымаюць каструлю з агню,
начыняюць гэтай масай кішкі да паловы, сочачы, каб гушча не аддзялялася ад крыві.
Затым вараць у вадзе каля чвэрці гадзіны. Пры ўжыванні ў ежу іх смажаць на тлушчы, як
апісвалася вышэй.
Кішкі белыя грэцкія
Дзве з паловай кварты намочаных дробных грэцкіх круп расціраюць з двума яйкамі і
дадаюць у тры кварты малака, што кіпела з квартай свінога тлушчу. Крупы старанна
размешваюць, каб не збіваліся ў камякі, і ставяць на моцны агонь на тры хвіліны.
Запраўляюць сумесь паловай фунта ці трыма чвэрцямі яго цукру, вялікімі ці маленькімі
разынкамі, размешваюць і накладваюць у кішкі, пакідаючы месца для разбухання круп.
Завязаныя кішкі кідаюць у вар на чвэрць гадзіны. На стол падаюць цёплымі,
падсмажанымі на тлушчы.
NВ. Ёсць розныя сарты круп: адны больш, другія менш разбухаюць (у залежнасці ад
якасці зерня). Таму калі каша робіцца залішне густой, даліваюць трохі малака з тлушчам.
У адваротным выпадку дасыпаюць крыху круп. Кішкі ж добра ачышчаюць і націраюць
соллю, каб не было ніякага непрыемнага паху.
Кішкі рысавыя
Кіпяцяць малако з чацвёртай часткай тлушчу. Вымыты рыс прасейваюць праз рэдкае
рэшата, адварваюць у вадзе, працэджваюць і высыпаюць у гарачае малако з тлушчам.
