салетры і тыя прыправы, аб якіх гаварылася вышэй. Усё моцна замешваюць рукамі і
ставяць на дваццаць чатыры гадзіны на холад. Пасля шчыльна напаўняюць сумессю кішкі, качаюць на кухоннай дошцы, завязваюць, вешаюць на ветры на некалькі гадзін, нарэшце
вэндзяць два тыдні.
Каўбаса гаспадарская
Дробна крышаць дзесяць фунтаў свінога і пяць фунтаў ялавічнага мяса. Дадаюць
паўкварты солі, пражанай і тоўчанай, трохі салетры, няпоўную конаўку (у чвэрць кварты) спірту, паўтара лота простага перцу ў зерні, столькі ж патоўчанага, паўлота англійскага
перцу патоўчанага, адзін лот гваздзікі. Старанна размешваюць масу, цесна начыняюць ёю
кішкі, завязваюць, качаюць па стале і пакідаюць на ноч.
Назаўтра каўбасы прыціскаюць і так яны ляжаць яшчэ тыдзень. Потым іх сушаць на
ветры, вэндзяць два тыдні і зноў вешаюць на вецер. Захоўваюць у сухім жыце ці сене.
Каўбаса венская
Ялавічыны фунтаў пяць, свініны тры фунты ачышчаюць, дробненька рэжуць, добра
перамешваюць і пакідаюць у рэшаце на дваццаць чатыры гадзіны. Сала, накрышанае
маленькімі кубікамі, пасыпаюць чатырма лотамі солі ў асобнай пасудзіне. Пасля ў мяса
сыплюць солі лотаў дзесяць, кардамону тры лоты, простага патоўчанага перцу чатыры
лоты, перамешваюць усё разам з салам і атрыманай масай напіхваюць ялавічныя кішкі,
наколваючы іх вакол завязкі. Затым робяць так, як з іншымі каўбасамі (глядзі вышэй).
Можна браць нятлустыя ялавічыну, свініну і свежае сала пароўну. Начыняюць і гатуюць
такую каўбасу так, як ужо прыгадана.
Каўбаса для хуткага ўжывання
Свініны два з чвэрцю фунты, ялавічыны адзін фунт, цыбулі, смажанай на масле, чвэрць
фунта, столькі ж сырой цыбулі, ракамболю ці часнаку — хто як хоча — два ці тры пёркі, солі чатыры лоты, салетры трэць лота, перцу простага паўлота ці трохі больш (на смак) —
усё перамешваюць, шчыльна начыняюць масай кішкі свіныя ці каровіныя, добра
ачышчаныя. Потым каўбасы вешаюць на ветры на тры дні, пасля вэндзяць тыдзень ці два і
ўжываюць адразу, бо доўгага захоўвання яны не вытрымаюць.
Каўбаса для вэнджання
Нятлустае свіное мяса дробна крышаць, дадаюць да яго ялавічыны чацвёртую частку. На
дваццаць чатыры фунты мяса бяруць солі адзін фунт, салетры паўтара лота, простага
перцу два лоты, англійскага адзін лот, часнаку націраюць некалькі зубкоў. Добра
перамяшаўшы, атрыманую сумесь нап іхваюць у не залішне тоўстыя кішкі і выносяць
каўбасы ў халоднае памяшканне, дзе яны вісяць і ждуць сакавіцкага ветру. Калі ж потым
трохі правстрацца, іх вэндзяць у дыме адзін тыдзень. Пакуль свежыя, яны маюць цдоўны
