Гаспадыня PDF | страница 11



некалькі дзён на іншы бок.

У сакавіку паляндвіцы дастаюць, трохі праветрываюць, нацягваюць на іх валовыя кішкі і

вэндзяць два тыдні ці крыху больш, па патрэбе.


Языкі, вэнджаныя інакш

Тлустыя і вялікія ялавічныя языкі націраюць тоўчанай сумессю з нязначнай колькасці

салетры і сухога маярану. Размінаюць соль, ядловец, англійскі перац, трохі гваздзікі, дабаўляюць туды каляндру, лаўровы ліст, не здрабняючы іх, усё добра перамешваюць і

пасыпаюць дно пасудзіны, у якой будуць рабіць засол. Туды шчыльна складваюць языкі, пакачаўшы кожны паасобку ў сумесі, і зверху прыціскаюць каменем. Праз тыдзень языкі, што ляжалі знізу, дастаюць наверх, і так паступаюць тры тыдні. Затым вешаюць іх на

ветры для прасушвання, а потым — у комін, дзе яны вэндзяцца некалькі тыдняў.

NB. Каб разнастаіць смак, льга, націраючы салетрай і маяранам, дадаць да сумесі некалькі

зубкоў часнаку.


Парсючыныя рабрынкі

Рэбры парсюкоў, з пакінутымі на іх тлушчам і скурай, разразаюць напалам ці на тры

часткі ўздоўж косткі і соляць разам з мясам у скрынях. Вясной праветрываюць і вэндзяць.

Рэбры вялікіх парсюкоў вызваляюць ад скуры і тлушчу, які складае самую лепшую частку

сала, сякуць на кавалкі, добра пасыпаюць соллю, злёгку перцам і, калі зусім астынуць, запіхваюць, зноў жа соля-чы, у старанна ачышчаныя свіныя страўнікі вельмі шчыльна, каб

у пустыя месцы нетрапіла паветра. Страўнік напаўняюць настолькі, што яго абодва бакі

ледзь можна сцягнуць, і зашываюць. Тады кладуць на тры дні пад прэс, потым выносяць

на холад, дзе пакідаюць да сакавіка. Затым вэндзяць у дыме, як і іншую вяндліну.

Пакуль рабрынкі свежыя і не гарчаць, іх льга ўжываць нават для гатавання розных кіслых

супоў. Расол з іх выварваецца гэткі ж добры, як з вэнджанага палатка гусі.

Солячы рабрынкі, можна дасыпаць трохі маярану, каляндры і нават дробна накрышанага

часнаку.


Грудзінка

Гэта грудная костка разам з пакінутымі на ёй тлушчам і скурай.

Галавізна

Свіную галаву дзеляць на пару сківіц і пару частак з вушамі.

Галёнкі

Верхнюю частку свіных ног аддзяляюць ад шынак і кумпякоў, а потым вэндзяць. 3

маладзенькіх парсючкоў галёнкі не адразаюць, бо яны надта малыя.


Каўбаса літоўская

Да дзесяці фунтаў ачышчанага ад жылаў і акуратна нарэзанага свінога мяса дадаюць тры

фунты ялавічыны і два фунты дзічыны1, прыгатаванай гэткім жа чынам. Дабаўляюць

простага перцу два лоты, англійскага — адзін лот, а гваздзікі, маярану, лаўровага лісту —

па паўлота, солі пражанай — дваццаць лотаў, салетры — адзін лот. Прыправы павінны