Через несколько часов уложить в банки рядами перец и баклажаны, перекладывая морковью, дольками чеснока, петрушкой и сельдереем.
Сварить маринад. Холодным маринадом залить овощи. Сверху налить слой растительного масла толщиной в 2-3 см. Хранить в холодном месте.
613. Свекла, маринованная по-болгарски
Заливка: на 1 л столового уксуса – 20-30г соли.
Хорошо вызревшую свеклу средней величины очистить от остатков листьев и корней, вымыть и варить 3-4 часа до готовности.
Снять кожицу, нарезать свеклу полосками толщиной 4-5 мм, плотно уложить в банки, заправив по вкусу черным перцем, нарезанным луком и др. Уксус довести до кипения, охладить, посолить по вкусу и залить маринадом свеклу в банках. Сверху прижать тарелочкой и налить 2-3 см растительного масла.
Укупорить банки и хранить в холодном сухом месте.
614.Цуккини с растительным маслом и стручковым перцем
1 кг молодых цуккини, 750 мл воды, 375мл белого винного уксуса, 1 столовая ложка поваренной соли, 3 стручка свежего красного горького перца, 1/2 пучка свежего чабреца, около 500 мл оливкового масла, свежесмолотый белый перец, 1-2 столовые ложки каперсов.
Цуккини вымыть, нарезать кусочками толщиной 5 мм и длиной около 10 см. Воду вскипятить с уксусом и солью, опустить в нее цуккини и варить около 2 минут, после чего достать кусочки цуккини шумовкой и выложить их на полотенце, чтобы хорошо отсушить.
Горький перец вымыть, очистить, нарезать на половинки, прополоскать в холодной воде, обсушить и нарезать узкими полосками (после этого вымыть руки!). Чабрец вымыть, сорвать листики. На сковороде раскалить
2 столовые ложки растительного масла. Часть кусочков цуккини вместе с перцем (не все количество) поджарить с обеих сторон до подрумянивания. Потом поджарить оставшиеся цуккини.
Готовые цуккини посыпать белым перцем и вместе с каперсами выложить в стерильные банки. Залить растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло овощи. Срок годности – около 3 месяцев.
Вкусны и баклажаны, приготовленные таким способом, но для их жаренья требуется больше масла.
615.Чеснок в ореховом масле
2 головки чеснока (около 450 г), 125 мл белого винного уксуса, соль, 250мл воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка горошин белого перца, 1 чайная ложка можжевеловых ягод, 2 маленьких стручка сушеного горького перца, около 100 мл орехового масла, около 100 мл подсолнечного масла.
Чеснок разобрать на дольки и очистить. Вскипятить уксус с водой, солью и сахаром, опустить туда чеснок и варить 2 минуты, затем достать и выложить на салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу. Выложить чеснок вместе с перцем, можжевеловыми ягодами и горьким стручковым перцем в стерильные банки. Растительное масло двух сортов (ореховое и подсолнечное) смешать и залить банки доверху. Употреблять можно через 4 недели.
