Приготовление маринада. Прокипятить слабый уксус с солью (на 1 л 3%-ного уксуса – 2 столовые ложки соли) и охладить. Залить перцы остывшим маринадом, поверх осторожно налить слой растительного масла толщиной в 2-3 пальца.
Хранить в холодном месте.
610. Перец печеный очищенный маринованный
Отобрать по возможности прямые крепкие стручки сладкого перца. Обжечь на сильном огне, следя за тем, чтобы не пережечь их. Положить в кастрюлю и закрыть крышкой (после этого перец легче чистить). Снять кожицу, удалить плодоножки, затем разрезать каждый стручок по длине и ножом удалить семенную часть. Уложить половинки в поставленную под наклоном плоскую посуду, чтобы стекал выделяющийся из них сок.
Затем выдержать 5-6 часов в подсоленном уксусе (1 столовая ложка соли на 1 л 3%-ного уксуса). В более слабом уксусе их можно держать ночь. Вынув из уксуса, отцедить каждый стручок перца, обмакнуть в растительное масло, предварительно прокипяченное и охлажденное, и уложить плотно в банки. Между 2-3 рядами положить дольки чеснока и зелень петрушки.
Сверху аккуратно влить растительное масло слоем в 2-3 пальца толщиной и поставить банку в сухое холодное место.
611. Перец фаршированный в маринаде
5 кг сладкого перца.
Для фарша: 3 головки чеснока, 400 г сахара, 200 г соли, черный и душистый перец горошком.
Перец вымыть, удалить плодоножки и семенную часть. Положить на слабо нагретую плиту, чтобы перцы слегка обмякли, но не обжигать их.
Смешать сахар, соль, дольки чеснока, очищенные и мелко нарезанные, черный и душистый перец. В каждый стручок перца положить по 1 чайной ложке смеси. Уложить перцы в эмалированную кастрюлю, залить 750 мл уксуса и выдержать ночь.
На другой день уложить перцы в банки и залить выделившимся соком.
Сверху налить растительное масло слоем толщиной в 2-3 пальца.
612. Жареный перец с баклажанами в маринаде
Сладкий перец, баклажаны, морковь, несколько головок чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
Маринад: 1 часть воды, 1 часть уксуса, 1 неполная кофейная чашечка соли на 1 л жидкости.
Отобрать правильной формы стручки сладкого перца, средней величины баклажаны, крупную морковь. Разобрать на дольки и очистить несколько головок чеснока. Промыть и крупно нарезать зелень петрушки и листья сельдерея. Перцы вымыть, удалить семена и слегка обжарить в растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, положить в посуду под наклоном, чтобы стекал сок, затем обжарить. Промыть морковь, нарезать кружочками и проварить в подсоленной воде до полуготовности.
