616. Клубника, протертая с сахаром
1 кг клубники, 2 кг сахара.
Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до температуры 60-65 °С. В подогретые ягоды порциями добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С, чтобы сахар полностью растворился.
Разложить в банки и сразу же укупорить полиэтиленовыми крышками.
617. Клубника с красной смородиной
1 кг клубники, 500 г красной смородины, 1,5 кг сахара.
Подготовленные ягоды протереть с сахаром (см. предыдущий рецепт).
Из красной смородины выжать сок и понемногу влить в клубнику, тщательно перемешивая.
Когда сахар растворится, переложить массу в банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух.
Сверху положить кружок из пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметически укупорить.
618.Земляника лесная с черной смородиной
1 кг земляники, 500 г красной смородины, 1,5 кг сахара. Готовить, как клубнику с красной смородиной (см. предыдущий рецепт).
619. Клюква, протертая с сахаром
1 кг клюквы, 1,5-2 кг сахара.
Крупные зрелые ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кастрюле деревянным пестиком. Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром и переложить в банки. Сверху массу засыпать сахаром и закрыть крышками или завязать пергаментом. Хранить в темном холодном месте.
620. Холодное «варенье» из крыжовника
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Крыжовник очистить, хорошо промыть и дать стечь воде, откинув на дуршлаг или решето.
Затем ягоды пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, хорошо перемешать и разложить в чистые сухие банки. Холодное «варенье» из крыжовника – исключительно вкусный десерт.
621. Малина, дробленная с сахаром
1 кг малины, 1,8-2 кг сахара.
Сухие свежесобранные ягоды размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с сахаром. Массу подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, переложить массу в сухие банки, засыпать сверху сахаром и закрыть полиэтиленовыми крышками.
622.Черная смородина, протертая с сахаром
1 кг ягод черной смородины, 1,5-2 кг сахара.
Отобрать крупные ягоды, вымыть, просушить, поместить в эмалированную кастрюлю и, постепенно (по частям) подсыпая сахар, растирать деревянным пестиком до полного растворения сахара.
Полученную массу разложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном холодном месте.
