В продаже бывают российский, голландский, латвийский, швейцарский, ярославский, костромской сыры. Бывает — редко — и рокфор (острый на вкус, тяжело перевариваемый, с характерными нитками плесени на срезе).
Особая похвала — овечьим сырам, которые делают пастухи в горах — и в Карпатах, и на Кавказе — из овечьего молока, с добавлением закваски (брынза, чанах, сулугуни).
Сыры лучше покупать куском и резать уже дома по надобности. Хранить их надо в обертке из чистой салфетки или бумаги, а лучше всего — в закрытой кастрюльке, вместе с куском сахара-рафинада.
Сильно зачерствевшему куску сыра можно возвратить свежесть, окунув его на пару часов в молоко.
Вариации на темы творога
Свежий творог можно — и нужно — класть прямо на хлеб или гренки. Но существует, кроме того, громадное количество приготовлений творога, на всю вкусовую гамму, от соленых и пикантных до сладких.
Вот некоторые из этих способов.
Творог со сливками.
Растереть 150 граммов творога с 2-я ложками сливок до состояния однородной массы.
Можно добавить щепотку сахарной пудры. Это самая тонкая из несладких вариаций. Если нет сливок, возьмите две ложки молока. Надо сказать, что, приобретая некоторые навыки, вы сможете готовить простые блюда (например, все вариации из творога) на глазок, без точного веса.
Творог со сметаной.
150 граммов творога разотрите с 2-я ложками сметаны, посолите.
Творог с тмином.
Готовить по предыдущему рецепту, но, растирая, добавлять пол чайной ложечки тмина, предварительно ошпаренного кипятком.
Творог с зеленым луком, редиской и яйцом.
К растертому со сметаной творогу добавляем мелко нарезанный лук, редиску и крутое яйцо. Сметаны 3–4 ложки. Можно приправить и щепоткой перца.
Творог с копченой рыбой
(см. «авантюрка» из копченой рыбы).
Творог с помидорной пастой.
К растертому творогу добавить ложечку густого томата-пюре, можно приправить и щепоткой перца.
Творог с луком.
Зимний рецепт. К растертому со сметаной творогу добавить маленькую мелко нарезанную луковичку.
Все эти вариации на тему творога служат для того, чтобы разнообразить традиционный «хлеб с маслом». Исходя из них, вы можете пользоваться своей фантазией сколько угодно. Ищите свои пути в кулинарии!
Сладкие вариации, или десерты «за минуту».
150 граммов творога растираем до состояния однородной массы, без комков, с 2-я ложками сливок или молока. К этой массе добавляем, не переставая растирать, ложку любого джема и ложечку сахарной пудры;
или
немножко малины, клубники, земляники, тертых яблок, мелко нарезанной сочной груши и т. д. (в зависимости от времени года и ваших финансов), не забывая о двух-трех ложечках сахарной пудры;
