Под конец насыпать в соус рубленый крутой белок и 0,5 мелко нарезанного малосольного огурца или корнишона.
Прекрасная приправа к холодному мясу или вымоченной селедке!
Соус «молния».
Соус этот, хорошо уживающийся со всяким мясом и копченостям, в отношении быстроты приготовления побивает все рекорды.
1 лож. повидла (лучше всего смородинового, но можно и брусничного, сливового или клюквенного) тщательно перемешиваем с 1 лож. горчицы.
Это все!
Глава 14. МАЛЕНЬКИЙ ДЕСЕРТ — БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ
Десерт, приготовленный собственноручно, как бы мало его ни было, всегда вкуснее магазинного пирожного. Особенно после тяжелого трудового дня.
Здесь же мы приведем рецепты еще нескольких блюд, которые очень просты и приготовление которых займет несколько мин.
Взбитые сливки.
0,5 стак. 30 %-х сливок (можно и 20–25 % свежей сметаны) взбиваем венчиком, пока сливки не загустеют и не начнут отрываться от венчика.
Добавляем 2 лож. сахарной пудры и щепотку ванилина.
Холодные сливки взбиваются куда быстрее, так что рекомендуется предварительно охладить их, например, поставив бутылку со сливками в холодную воду.
Взбитыми сливками или сметаной поливаем:
1) землянику,
2) клубнику,
3) малину,
4) купленное в кондитерской и уже дома раскрошенное бисквитное печение или пирожное «безе».
В четвертом случае взбитую сметану можно посыпать тертым шоколадом.
Горячие гренки с джемом.
4 ломтика черствой городской или любой другой, очищенной от корочки булки погружаем в подслащенное молоко, а затем обмакиваем во взбитое венчиком яйцо. На сковородке распускаем 1 лож. с верхом масла и жарим ломтики по 4 мин. с каждой стороны. На тарелке посыпаем их сахарной пудрой с ванилином или смазываем джемом.
Мусс из яблок.
Натираем на мелкой терке (пластмассовой) большое яблоко, по вкусу подсыпаем сахар и смешиваем со взбитым в пышную пену яичным белком.
К этому добавляем несколько штук печенья.
На редкость освежающий десерт!
Пудинг манный.
В кипящее молоко (1 стакан), непрерывно помешивая, всыпаем полторы столовых лож. манной крупы.
Варим на малом огне (на рассекателе) 15 мин…
Затем растираем 1 желток с 2-я лож. сахара и смешиваем с теплой еще манной кашей.
Когда все остынет, добавляем, осторожно перемешивая, взбитый в густую пену белок.
Пудинг поливается малиновым или вишневым соком или сиропом.
Молочный кисель.
Вскипятить 1 стак. молока с чайной 1 чайн. лож. сахара, влить разведенную в 2-х ложках холодной воды 1 чайн. лож. крахмала и, старательно помешивая, дать закипеть.
