По вкусу посолите и досыпьте сахару. Подогрейте, но не доводите до кипения. Если вы склонны к расточительству, вбейте туда же сырой желток и взбейте эту массу вилкой до состояния однородной эмульсии.
Подают этот соус в тех же случаях, что и соус с хреном, приготовленный на. основе белого соуса.
Холодный соус с хреном.
1 лож. тертого хрена смешиваем с 3-я лож. сметаны, добавляем по вкусу уксус, соль, сахар.
Это великолепная приправа для холодного мяса, ветчины и крутых яиц.
Соус томатный (горячий).
Кусочек (1 чайн. лож.) сливочного масла или масла разогреваем на сковороде с 1 лож. томата-пасты и 1 лож. воды и доводим до кипения.
Добавляем 3 лож. сметаны и по вкусу соли и сахара.
Подогреваем все вместе, не давая закипеть.
Прибавка: добавленный сюда же сырой желток (предварительно хорошенько взбитый вилкой) превращает соус в истинную отраду гурманов.
Соус этот очень хорош к макаронам, выпускным яйцам, оладьям из сырого картофеля (в этом случае добавляем к соусу щепотку перца), кашам, отварной фасоли, горячей колбасе и сосискам.
Соус грибной.
15-12 гр. сушеных грибов сварить в 1,5 стак. х воды (предварительно тщательно отмыть их и замочить на пару часов в воде; варить в той же воде, в которой они мокли!). Мелко нарезанные грибы тушить 3 мин. с 1 чайн. лож. сливочного масла или масла, можно добавить и мелко посеченного лука (достаточно маленькой луковицы). Затем залить все грибным отваром и прокипятить. Добавить 3 лож. сметаны, ' посолить по вкусу и всыпать щепотку перца.
Приготовленный таким способом грибной соус находит разностороннее применение: годится к рису, и всяким крупяным запеканкам, картофельным котлетам, мясным клецкам, котлетам из рубленого мяса, ко всем макаронным изделиям, выпускным яйцам.
Соус с зеленым луком.
Сварить вкрутую яйцо.
Желток растереть в мисочке с 1/3 чайн. лож. соли, таким же количеством сахара и 1 чайн. лож. уксуса.
Добавить 2 стол. лож. сметаны и пригоршню мелко нарезанного зеленого лука (можно также прибавить несколько накрошенных редисок) вместе с рубленым крутым белком.
Отварное мясо, залитое этим соусом, необыкновенно вкусно. Вообще он очень хорош ко всякому холодному мясу и крутым яйцам.
Соус горчичный.
Сварить вкрутую яйцо. Желток растереть в мисочке с чайной 1 лож. сахара и 1/3. чайной лож. соли. Прибавить 1 чайн. лож. столовой горчицы. Можно влить также 1 чайн. лож. растительного масла.
Когда масса станет однородной, разбавить ее 2-я-3-я лож. сметаны.
