Аджика
Рецепт И. Д. Горелик
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок (лучше «антоновки»), 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2-3 горьких перца (можно больше, если хочется поострее), >1/>2 л подсолнечного масла (или любого другого растительного), около 3 столовых ложек соли (по вкусу).
1. Все, кроме чеснока, перекрутить на мясорубке и варить 1,5 часа.
2. Затем перекрутить на мясорубке чеснок, добавить растительного масла и варить >1/>2 часа.
Начинать варить с томатов (часть), понемногу добавлять все остальное.
Выход – 11 банок (по 750-800 г).
Салат «Дубки»
Рецепт И. Д. Горелик
500 г вареного куриного мяса, 150 г сухих грибов (можно 300 г свежих), 2 вареных яйца, соль, майонез, зелень петрушки, укропа, ягоды клюквы или брусники для украшения.
1. Грибы замочить на 2-3 часа, затем отварить. Тщательно промыть, дать стечь воде, нарезать лапшой, слегка обжарить и посолить.
2. Добавить нарезанное куриное мясо и измельченные крутые яйца. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью и ягодами.
Варенье из тыквы и кураги
Рецепт Н. Н. Досмухамедовой
Небольшая порционная тыква («Улыбка») (около 1 кг), пачка кураги (300 г), 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка молотой корицы.
1. Залить кипятком курагу, дать постоять.
2. Воду с кураги слить, процедить через несколько слоев марли, отмерить 1 стакан и на этой воде сварить сироп.
3. Пока сироп варится, курагу промыть холодной водой, отжать и мелко нарезать.
4. Нарезать и тыкву – небольшими кубиками или пластинами.
5. Залить сиропом тыкву и курагу, оставить для остывания.
6. Варить в несколько приемов. В конце варки добавить корицу.
Хорошо хранится в шкафу.
Капуста салатная
Рецепт Г. Н. Пахомовой
2 кг капусты, 1 большая вареная свекла, 1-2 сырых моркови, 1 головка чеснока; на маринад: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 стакан растительного масла (можно без него), 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса.
1. Капусту нашинковать, свеклу и морковь натереть, чеснок нарезать кружочками. Все хорошо перемешать.
2. Подготовить маринад: добавить в воду соль и сахар, масло (необязательно), довести до кипения, влить уксус.
3. Залить маринадом капусту, утрамбовать, чтобы капуста покрылась маринадом. Можно употреблять через 10-12 часов.
Суп корейский
Рецепт Т. В. Патрикеевой
300 г супового мяса, 2 л воды, 3 крупные картофелины, 1 крупная маргеланская редька (выбирать с зеленым хвостиком – она слаще), небольшая луковица, соль по вкусу, сметана.
