Диетологи о вегетарианстве | страница 20



групп под наблюдением, отталкивающегося от уровня

липидов в крови, случаи развития ишемической болезни

сердца имели место на 24 % реже среди вегетарианцев с

рождения и на 57 % реже у веганов, в сравнении с людьми, употребляющими в пищу мясо 97. В целом, исследования

говорят о более низком уровне холестерина и липопротеи-

нов низкой плотности среди вегетарианцев 100.

Интервенционные исследования показывают снижение

общего уровня холестерина и уровня липопротеинов в

крови в случае, когда испытуемый переходил с привычно-

го режима питания на вегетарианский 101.

Хотя свидетельств того, что у вегетарианцев более высо-

кий уровень липопротеинов высокой плотности либо

более высокий или низкий уровень триглицеридов недо-

статочно, вегетарианское питание последовательно связы-

вают с более низким уровнем липопротеинов низкой

плотности. Некоторая разнородность получаемых данных

об уровне липидов в крови может быть отчасти объяснена

колебаниями в индексе массы тела, индивидуальными

особенностями вегетарианского рациона (какие продукты

в него входят, а какие – нет), различиями в образе жизни.

Среди особенностей вегетарианского образа питания, оказывающих благотворное воздействие на уровень липи-

дов в крови, можно отметить большее количество потре-

бляемой клетчатки, орехов, сои, растительных стероидов

и меньшее – насыщенных жиров.

Вегетарианцы потребляют от 1,5 до 2 раз больше клетчат-

ки, чем невегетарианцы, а в рационах веганов присутству-

ет больше клетчатки, чем в рационах лактоововегетариан-

цев 12. Не раз подтверждалось, что растворимая клетчатка

способствует снижению общего уровня холестерина и


уровня липопротеинов низкой плотности и уменьшает

риск возникновения ишемической болезни сердца 17.

Рацион, богатый орехами, значительно снижает уровень

общего холестерина и уровень липопротеинов низкой

плотности 102. Изофлавоны сои могут участвовать в пони-

жении уровня липопротеинов низкой плотности и повыше-

нии их устойчивости к окислению 103. Фитостеролы, при-

сутствующие в бобовых, орехах, семенах, цельных зернах, растительных маслах и других продуктах растительного

происхождения, уменьшают поглощение холестерина

организмом и снижают уровень липопротеинов низкой

плотности в крови 104.

Факторы, связанные с вегетарианским питанием, которые

могут влиять на уровень риска развития сердечно-

сосудистых заболеваний. Кроме уровня холестерина в

крови, есть и другие факторы, связанные с вегетариан-

ским питанием, которые могут оказывать влияние на риск