Диетологи о вегетарианстве | страница 20
групп под наблюдением, отталкивающегося от уровня
липидов в крови, случаи развития ишемической болезни
сердца имели место на 24 % реже среди вегетарианцев с
рождения и на 57 % реже у веганов, в сравнении с людьми, употребляющими в пищу мясо 97. В целом, исследования
говорят о более низком уровне холестерина и липопротеи-
нов низкой плотности среди вегетарианцев 100.
Интервенционные исследования показывают снижение
общего уровня холестерина и уровня липопротеинов в
крови в случае, когда испытуемый переходил с привычно-
го режима питания на вегетарианский 101.
Хотя свидетельств того, что у вегетарианцев более высо-
кий уровень липопротеинов высокой плотности либо
более высокий или низкий уровень триглицеридов недо-
статочно, вегетарианское питание последовательно связы-
вают с более низким уровнем липопротеинов низкой
плотности. Некоторая разнородность получаемых данных
об уровне липидов в крови может быть отчасти объяснена
колебаниями в индексе массы тела, индивидуальными
особенностями вегетарианского рациона (какие продукты
в него входят, а какие – нет), различиями в образе жизни.
Среди особенностей вегетарианского образа питания, оказывающих благотворное воздействие на уровень липи-
дов в крови, можно отметить большее количество потре-
бляемой клетчатки, орехов, сои, растительных стероидов
и меньшее – насыщенных жиров.
Вегетарианцы потребляют от 1,5 до 2 раз больше клетчат-
ки, чем невегетарианцы, а в рационах веганов присутству-
ет больше клетчатки, чем в рационах лактоововегетариан-
цев 12. Не раз подтверждалось, что растворимая клетчатка
способствует снижению общего уровня холестерина и
уровня липопротеинов низкой плотности и уменьшает
риск возникновения ишемической болезни сердца 17.
Рацион, богатый орехами, значительно снижает уровень
общего холестерина и уровень липопротеинов низкой
плотности 102. Изофлавоны сои могут участвовать в пони-
жении уровня липопротеинов низкой плотности и повыше-
нии их устойчивости к окислению 103. Фитостеролы, при-
сутствующие в бобовых, орехах, семенах, цельных зернах, растительных маслах и других продуктах растительного
происхождения, уменьшают поглощение холестерина
организмом и снижают уровень липопротеинов низкой
плотности в крови 104.
Факторы, связанные с вегетарианским питанием, которые
могут влиять на уровень риска развития сердечно-
сосудистых заболеваний. Кроме уровня холестерина в
крови, есть и другие факторы, связанные с вегетариан-
ским питанием, которые могут оказывать влияние на риск