переработанных продуктов (например, сухих завтраков, хлеба и макаронных изделий), а также продуктов, богатых
ненасыщенными жирами, могут помочь в удовлетворении
энергетических и питательных потребностей ребенка. В
среднем, потребление детьми-вегетарианцами белка (лак-
тоововегетарианцами, веганами, а также придерживающи-
мися макробиотической диеты) отвечает требованиям или
даже превышает их 12.
Дети-веганы могут испытывать потребность в несколько
большем количестве белка по причине отличий в амино-
кислотном составе и процессе усвоения потребляемого
ими белка 49, 78, однако, в случае если их рацион достаточ-
но разнообразен и обеспечивает необходимое количество
энергии, проблем с удовлетворением этих потребностей
обычно не возникает.
Публикуется довольно большое количество рекомендаций
по питанию для детей-вегетарианцев 12.
Вегетарианское питание
в подростковом возрасте
Особых отличий в развитии подростков-
лактововегетарианцев и подростков, употребляющих в
пищу мясо, не наблюдается 50. Более ранние исследования
указывали на то, что у девочек, придерживающихся веге-
тарианского питания, первая менструация наступает не-
сколько позже, чем у девочек, употребляющих в пищу
мясо 79; более поздние исследования не обнаруживают
какой-либо разницы в сроке наступления первой менстру-
ации 53, 80.
Судя по всему, вегетарианское питание в подростковом
возрасте содержит в себе ряд преимуществ. Исследования
показывают, что подростки, придерживающиеся вегетари-
анского рациона, употребляют в пищу больше клетчатки, железа, фолиевой кислоты, витамина A и C 54, 81.
Также подростки-вегетарианцы потребляют больше фрук-
тов, овощей и меньше сладостей, фастфуда, покупных
соленых снеков, в сравнении с подростками-
невегетарианцами 54, 55.
К главным питательным элементам, к наличию которых в
рационе подростков-вегетарианцев стоит отнестись с
особым вниманием, относятся кальций, витамин D, желе-
зо, цинк и витамин B-12.
Вегетарианство не приводит к расстройствам питания, о
чем высказывались предположения ранее. Однако, пере-
ход к вегетарианскому рациону может быть осуществлен
с целью сокрытия уже существующих проблем со сторо-
ны пищеварения 82. По этой причине процент вегетариан-
цев среди подростков с нарушениями питания несколько
выше, чем в целом количество вегетарианцев среди под-
ростков 83.
Диетологи должны с особой внимательностью подойти к
юным пациентам, которые сильно ограничивают свой
рацион и выказывают симптомы расстройств пищеваре-
