Именно из трудов Флетчера Кацудзо Ниши понял: лучший лекарь для человека — сама природа. В ней самой заложены основы жизни, основы здоровья. И он решил: все, что ему необходимо, — это хорошее прожевывание пищи. Если человек жует пищу надлежащим образом, он может положиться на свой собственный вкус, на свое природное чутье в выборе того или иного продукта. Если ему "вкусно", если он ест с аппетитом, — значит, организм получает от такой пищи то, что ему нужно, а если не хочется есть, то и не надо. Заметьте: дети прекрасно знают, что им, их организму недостает! Никогда не следует заставлять их есть, если они этого не хотят.
Несмотря на то, что Кацудзо никогда не сомневался в достоверности этой теории, он не мог не заметить, что какую бы пищу ему природное чутье ни подсказывало, все будто действовало против него. Он не пренебрегал правильным жеванием, но стал склонен к обжорству и начал страдать от перегрузок, испытывая постоянное переутомление. Когда же он старался обуздать свой аппетит, то начинал терять в весе.
Кроме того, Флетчер рекомендовал не употреблять все трудноперевариваемую пищу, очищать от кожуры фрукты. Кацудзо старательно следовал его указаниям, но начал страдать от запоров. По мнению Флетчера, запоры не должны вызывать беспокойства, но Ниши заметил, что запор вызывает у него сильную головную боль и различного рода проблемы с кишечником.
Далее Кацудзо познакомился с работами других специалистов, которые помогли ему понять, почему он страдает этими болезнями. Он сделал вывод: любая пища, которая не усваивается, накапливается в толстой кишке, превращаясь в "пиршественный стол" для бактерий, вырабатывающих ядовитые вещества (токсины).
Эти вещества поглощаются стенками толстого кишечника и попадают в кровь, разносятся по всем органам и вызывают болезни. Кацудзо сделал вывод: нища обладает не только созидательным, но и разрушительным действием на организм. Необходимо было так организовать питание, чтобы оно не только строило, но и очищало организм.
Во время учебы в Техническом институте К. Ниши познакомился с работами Синклера о лечении голодом. Он обнаружил, что теория голодания несколько отличается от того, что он изучал, посещая буддийский храм для практики религиозного аскетизма. Принципы, заложенные в теории Синклера, были настолько разумными, что Кацудзо был склонен думать, что нашел то, что вылечит его от болезни кишечника. В результате он пришел к интересному выводу, что "ненормальные" люди, как правило, страдают от запоров, а обладатели светлых голов в большинстве случаев страдают от склонности к расстройству кишечника. Этот вывод повел его к дальнейшему изучению взаимосвязи кишечника с мозгом. Это стало венцом в методике его собственного выздоровления и создания своей Системы здоровья.
