Состав: тушеная кислая капуста – 250 г;
томатное пюре – 2 ст. л.;
белые грибы или шампиньоны – 200 г;
растительное масло – 2 ст. л.;
сыр – 100 г;
красный перец.
Начинка из свежей капусты с укропом
Капусту и лук мело нарубить. Масло распустить в сотейнике, подрумянить в нем лук, добавить капусту, посыпать солью и тушить капусту почти до мягкости. Начинку слегка заправить перцем. К охлажденной начинке добавить рубленые яйца и 1–2 столовые ложки рубленого укропа.
Состав: капуста – 1 небольшой кочан;
сливочное масло – 50 г;
лук – 1–2 шт.;
сваренные вкрутую яйца – 2 шт.;
соль, перец, рубленый укроп.
Начинка для пирогов и блинов из грибов и капусты
Грибы, лук и капусту нарезать соломкой или нашинковать. Лук поджарить в масле до прозрачности, затем добавить грибы и капусту и тушить до мягкости. Дать излишней жидкости испариться. Начинку заправить солью и специями.
Состав: грибы свежие – 400 г или соленые – 200 г;
лук – 1 шт.;
капуста – 400 г;
растительное масло – 2–3 ст. л.;
соль, мускатный орех, тмин.
Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой. Кулебяку готовят с несколькими начинками сразу. На слой теста кладут обычно менее влажную начинку например, рис или рассыпчатую кашу, а поверх уже более сочную, например, мясной или рыбный фарш.
Капусту промыть, нашинковать соломкой, кочерыжку натереть на крупной терке. Для приготовления теста в миску насыпать смесь муки и манной крупы, сделать ямку и в нее влить теплую воду с разведенными дрожжами, добавить соль и замесить тесто. Выбивать его до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам. Подготовленное тесто выложить в миску и оставить на 30–40 минут. Небольшие кусочки теста скатать в шарики, а потом раскатать в небольшую лепешку, затем подсыпать на лепешку смесь муки и манной крупы, сложить ее пополам, снова посыпать мукой и манной крупой и сложить еще раз пополам. Тесто оказывается сложенным, как платочек. Затем осторожно, чтобы оно не склеилось, раскатать тесто скалкой. Лепешка увеличивается в размере, ее встряхнуть на руках и повторить операцию (складывание, раскатывание). На раскатанный пласт уложить подготовленную капусту горкой, посолить ее и вылить на нее сырые яйца. Края теста защипнуть. Кулебяку выпекать 15–20 минут на сухом противне, затем сразу переложить на блюдо и смазать сливочным маслом.
Состав: мука – 1/2 стакана;
манная крупа – 1/2 стакана;
вода – 1/2 стакана;
