Состав: квашеная капуста – 1 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
растительное масле – 4 ст. л.;
соль и перец по вкусу.
Начинка из свежей капусты
Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10–15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.
Состав: свежая капуста – 1 кочан (1,5–2 кг);
яйцо – 3–4 шт.;
масло – 2–3 ст. л.
Начинка из квашеной капусты
Квашеную капусту отжать от рассола, а если она очень кислая, то промыть в холодной воде, отжать, перебрать, порубить ножом, слегка обжарить на жире, положить в посуду, добавить пассерованный лук и тушить до готовности. Заправить полученный фарш нарезанным зеленым луком, солью, сахаром.
Состав: капуста квашеная, отжатая от рассола, – 900 г;
жир животный – 100 г;
лук репчатый – 75 г;
лук зеленый – 20 г;
сахар – 20 г;
соль – 10 г.
Начинка из рыбы и квашеной капусты
Измельченный репчатый лук слегка обжарить на масле. Выложить в посуду квашеную капусту добавить обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и, время от времени помешивая, тушить до готовности. По мере необходимости (чтобы не пригорело) подлить по 1–2 столовые ложки горячего бульона или воды. Нарезать тонкими ломтиками соленую рыбу (без костей) и слегка обжарить.
Выложить на тесто слой капусты, слой рыбы, а затем еще раз слой капусты.
Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное.
Состав: рыба – 400 г;
квашеная капуста – 800 г;
масло – 100 г;
репчатый лук – 1 шт.;
лавровый лист;
душистый перец – 5 горошин.
Начинка из овощей и колбасы
Отварные овощи вынуть из отвара, дать жидкости стечь и расположить вместе с кубиками колбасы на смазанной растительным маслом поверхности теста. Томатное пюре и сметану перемешать, проварить, посолить, заправить перцем и вылить на начинку, сыр нарезать треугольниками и воткнуть в начинку.
Состав: вареные или тушеные овощи (цветная капуста,
зеленый горошек, фасоль) – 300 г;
вареная колбаса – 200 г;
томатное пюре – 3–4 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
красный или черный перец;
сыр – 100 г;
растительное масло – 1–2 ст. л.
Начинка из кислой капусты и грибов
Тушеную капусту смешать с томатным пюре, выложить равномерным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста, на капусту положить рубленый жареный лук, затем обжаренные в сливочном или растительном масле тушеные брусочки грибов и посыпать красным перцем. Сыр нарезать на мелкие кубики и разложить на начинке.
