сливочное масло – 2 ст. л.;
свежие дрожжи – 1 ч. л.;
яйца – 5 шт.;
капуста – 1 кочан средней величины;
соль.
Кулебяка из печени с овощами
Печень промыть, обработать, пропустить через мясорубку Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку пропустить через мясорубку, лук нашинковать соломкой. Печень, пропущенную через мясорубку, лук, кочерыжку, капусту смешать, добавить яйцо, соль, молотый черный перец. Тесто готовить, как в предыдущем рецепте.
Состав: печень – 350 г;
рубленая капуста белокочанная – 3 стакана;
лук – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец па вкусу.
В 2 стаканах теплого молока развести все дрожжи и добавить три стакана муки. Хорошо перемешанное тесто покрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30–40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару положить сахар, соль, растертые яичные желтки, растопленное масло. Все перемешать и всыпать остальную муку, затем вымесить до эластичного состояния и развести постепенно теплым молоком. Вторично поставить тесто в теплое место для подъема и увеличения в два раза. Поднявшееся тесто опустить ложкой и дать ему еще раз подняться. После этого в тесто положить взбитые в крепкую пену белки и оставить его на 15–20 минут, чтобы поднялось.
Как только оно поднимется, выпекать.
Состав: мука – 5 стаканов;
молоко – 5 стаканов;
яйцо – 3–4 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи – 50 г;
сливочное масло – 200 г.
Вылить в кастрюлю один стакан теплой воды, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место. Пока опара подходит, выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки взбить, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и перемешать. Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить стакан теплого молока с растворенными в нем солью и сахаром и тесто хорошо взбить. Выпекать блины обычным способом.
Состав: сметана – 2 стакана;
пшеничная мука – 3 стакана;
яичные белки – 5 шт.;
сливочное масло – 50 г;
вода – 1 стакан;
дрожжи – 30 г;
гречневая мука – 1 стакан;
сахар – 1 ст. л.;
молоко – 1 стакан;
соль.
В яйца, растертые с сахаром, постепенно влить воду и всыпать соль и раствор соды. Хорошо перемешанную жидкость постепенно слить в муку. Тесто размешать до исчезновения мучных комочков. В приготовленное тесто вылить разведенную мелко нетолченую лимонную кислоту. Все хорошо размешать и сразу же выпекать блины.
