Подать к баранине отварной картофель с тмином.
Состав: баранина – 500 г;
маргарин или другой жир – 30–60 г;
белокочанная капуста – 1 кг;
перец горошком – 1 ч. л.;
мука – 2 ст. л.;
соль по вкусу.
Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 минут. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки.
Клецки можно подать как самостоятельную закуску или как гарнир к жареному мясу.
Состав: различные овощи (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная или савойская капуста, картофель) – 600 г;
сливочное масло или маргарин – 180 г;
белый хлеб – 2 ломтика;
яйца – 2 шт.;
молоко – 1 стакан;
мука – 250 г;
панировочные сухари – 2 ст. л.;
мясной бульон или вода, соль, перец.
Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 столовых ложках масла или маргарина, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть, обжарить на небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности. Вымытые, мелко нарубленные овощи смешать с горохом и маслом. Посолить и приправить специями. Овощи тушить вместе с мясом. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками предварительно хорошо промытую и вымоченную почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все это обжарить в течение 5 минут в оставшемся масле. Овощи и мясо подать в миске, залив небольшим количеством бульона.
Рассчитано на 5–6 порций.
Состав: баранина – 500 г;
куриное мясо с грудки – 5 грудок;
сосиски – 3 шт.;
баранья почка – 1 шт.;
сливочное масло или маргарин – 4 ст. л.;
лук – 2 шт.;
морковь – 250 г;
помидоры – 2 шт.;
свежий огурец – 1 шт.;
белокочанная капуста – 200 г;
сухой зеленый горошек – 150 г;
соль – 1 ч. л.;
черный и красный молотый перец на кончике ножа.
В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать как второе блюдо.
