Состав: вода – 0,5 л;
мука – 700 г;
растительное масло – 1 стакан;
соль, перец по вкусу;
для начинки: квашеная капуста, жаренная с луком.
Сварить небольшой кочан цветной капусты и протереть через сито. Смешать с густым соусом «Бешамель» (см. рецепт «Брюссельская капуста по-итальянски»), посолить и прогреть на плите, не доводя до кипения. Сиять с огня и вмешать 1/2 массы взбитого яйца. Полученную массу перелить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане 25–30 минут.
Подавать со свежей сметаной.
Состав: цветная капуста – 150 г;
сливочное масло – 1 ч. л.;
молоко – 1/2 стакана;
яйцо – 1/2 шт.;
соус «Бешамель»;
соль.
Маринованные овощи (тайская кухня)
Цветную капусту, огурцы и белокочанную капусту нарезать на куски одного размера. Каждый из видов овощей бланшировать в кипящем уксусе. Чеснок, лук и стручковый перец смешать, потолочь и обжарить в масле. Когда появится запах, добавить все бланшированные овощи и хорошо перемешать. Несколько минут продержать на сильном огне, постоянно помешивая. Потом приправить по вкусу и подать к столу.
Можно остудить овощи и хранить в банке с плотно притертой крышкой.
Состав: нарезанная цветная капуста – 1 стакан;
нарезанные огурцы – 1 стакан;
нарезанная белокочанная капуста – 1 стакан;
кукуруза – 1 стакан;
3 %-ный уксус (приправленный по вкусу солью и сахаром) – 2 стакана;
масло – 1 стакан;
нарезанный чеснок – 1 ст. л.;
нарезанный лук шалот – 1 ст. л.;
нарезанный красный стручковый перец – 1 ст. л.
Кисло-сладкая капуста по-тайски
Капусту нарезать полосками шириной 1 см, перец чили (без семян) – тонкими полосками. Смешать их с остальными продуктами, кроме масла. В глубокой сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить капусту, перемешивая, пока она не станет мягкой (5–10 минут). Дать остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник до самой подачи на стол.
Подавать с рассыпчатым рисом или как отдельное блюдо.
Состав: капуста – 1 кочан (около 900 г);
красный перец чили – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
светлый соевый соус – 2 ст. л.;
рисовый уксус или сухой херес – 90 мл;
тростниковый сахар – 115 г;
соль по вкусу.
Промытую капусту опустить на 10 минут в кипящую воду, вынуть и обсушить.
Приготовление начинки. Крупно порубить 2 головки лука, обжарить в 1 столовой ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и измельченным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик, соль, перец. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика.
