масло сливочное – 5 г;
яичные белки – 2 шт.;
молоко – 60 г;
сметана – 30 г.
Цветная капуста с картофелем в яйце
Шпик нарезать на кусочки и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Сваренную до полуготовности капусту и нарезанный ломтиками вареный картофель уложить поверх шпика, залить яйцом, взбитым с мукой и солью, запечь в духовке.
Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Состав: яйцо – 1 шт.;
цветная капуста – 160 г;
шпик – 70 г;
картофель – 120 г;
репчатый лук – 20 г;
пшеничная мука – 20 г;
зелень петрушки, соль по вкусу.
Пудинг из цветной капусты
Отварить в подсоленной воде небольшой кочан цветной капусты. Отбросить через дуршлаг и дать стечь воде, протереть через сито. В полученное пюре добавить булку, предварительно вымоченную в молоке и отжатую, желток и взбитый в крепкую пену белок. Массу хорошенько размешать и выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный мукой. Варить в духовке на водяной бане 20–30 минут. При подаче на стол полить соусом «Бешамель» (см. рецепт «Брюссельская капуста по-итальянски»).
Состав: цветная капуста – 150 г;
булка – 20 г;
масло сливочное – 1 ч. л.;
молоко – 1/4 стакана;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1/2 ч. л.;
соль.
Капуста, тушенная со свининой
Лук мелко порубить, обжарить в жире. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом. Кастрюлю смазать жиром, вложить в нее кислую капусту, смешанную с тмином, и мясо, чередуя их слоями. Залить водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку. Незадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, добавить томатное пюре и прокипятить (время от времени встряхивать кастрюлю). Тушеная капуста должна остаться очень сочной. В конце тушения можно еще раз посолить блюдо.
Состав: свинина – 600 г;
лук – 2 шт.;
жир – 1 ст. л.;
рис – 1 стакан;
кислая капуста – 800 г;
молоко, или мясной бульон, или сливки – 1/3 стакана;
мука – 1–2 ст. л.;
тмин – 1 неполная ч. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
сливки – 1/4 стакана;
томат-пюре – 1 ст. л.;
соль.
Баранина с капустой и перцем
Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, добавить совсем немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут.
