масло сливочное – 10 г;
соль, перец по вкусу;
сухари – 5 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 15 г;
сметана – 40 г;
зелень – 3 г.
Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30–40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5–10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.
Котлеты подать к столу со сметаной.
Состав: капуста – 1 кг;
манная крупа – 1/2 стакана;
молоко – 1/2 стакана;
яйца – 3 шт.;
сухари – 1/2 стакана;
масло – 3 ст. л.
Котлеты из капусты белокочанной
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до полуготовности. Тонкой струей засыпать манную крупу, тщательно размешать, посолить и варить 10–15 минут. Готовую массу слегка охладить и сформировать котлеты, которые, обваляв в сухарях, пожарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Подавать с томатным соусом.
Состав: капуста – 200 г;
манная крупа – 15–20 г;
панировочные сухари – 25 г;
томатный соус – 30 г;
растительное масло – 30 г;
соль, специи по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить на хорошо разогретом свином жире в глубокой сковороде или гусятнице, добавить кусочки мяса и жарить 15 минут. Влить воду (1/3 стакана), посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить 40 минут. В конце тушения добавить тмин и чеснок.
Квашеную капусту мелко нарубить, смешать с мясом, влить воды, чтобы она покрывала продукты, накрыть крышкой, убавить огонь до очень слабого и тушить 1 час.
За 10 минут до готовности залить смесью сметаны и муки.
Состав: мякоть свинины – 1 кг;
свиной жир – 80 г;
квашеная капуста – 800 г;
лук – 4 шт.;
сметана – 250 г;
чеснок – 2 зубчика;
тмина – 1 ч. л.;
муки – 1 ст. л.;
соль и красный молотый перец по вкусу.
Гуляш из свинины по-сегедински
Капусту нашинковать крупной лапшой и, чтобы размягчить, спассеровать с частью мелко нарезанного лука в половине топленого сала. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить в остатке сала. Когда мясо подрумянится, прибавить оставшийся мелко нарезанный лук, спассеровать до золотистого цвета, прибавить молотый красный перец и посолить по вкусу. В кастрюлю заложить последовательно несколькими слоями капусту и мясо, залить теплой водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности мяса и капусты, до полного выпаривания воды. При подаче на стол залить сметаной или кислым молоком, по желанию можно посыпать молотым черным перцем.
