Кругом кочана поместить веточки петрушки. К цветной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный или яичный с вином), можно также посыпать сухарями.
Состав: цветная капуста – 800 г;
соль, вода, молоко;
масло – 4 ст. л.;
тертые сухари – 2 ст. л.;
уксус.
Брюссельская капуста по-итальянски
Очищенную и промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде, подсушить на салфетке и порубить ножом. Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить в масле на сковороде.
Добавить капусту, посолить и залить отдельно приготовленным соусом «Бешамель». Для этого из маргарина и муки приготовить светлую пассеровку и добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона.
Тушить капусту с соусом, а затем посыпать тертым сыром.
Состав: брюссельская капуста – 500 г;
сыр – 75 г;
для соуса: маргарин – 80 г;
мука – 40 г;
молоко – 250 г;
сливки – 30 г;
лук – 100 г;
соль, перец, мускатный орех, сок лимона.
Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить, полить уксусом и слегка перетереть руками, чтобы она дала сок. Через некоторое время отжать сок и тушить на растительном масле до полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить также до полуготовности, смешать с капустой. Поджарить нашинкованный лук, всыпать подсушенную муку, добавить сметану, довести до кипения и вылить в капусту с грибами. Все перемешать и тушить 10–15 минут.
Можно приготовить это блюдо с сушеными грибами, но их нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности.
Подавать с жареным картофелем.
Состав: капуста – 1 кг;
свежие грибы – 500–600 г или сушеные – 100 г;
растительное масло – 3–4 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
сметана – 1/2 стакана;
соль, уксус, перец, лук.
Капуста цветная, жаренная с сухарями
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол обсыпать сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
сливочное масло – 100 г;
панировочные сухари – 50 г.
Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в подсоленной воде. Когда капуста будет готова (через 20–25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить растительным маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 2–3 минуты в разогретую духовку
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 1 ч. л.;
