Состав: кислая капуста – 750 г;
белокочанная капуста – 750 г;
свинина – 400 г;
телятина без костей – 200 г;
копченая колбаса 200 г;
маргарин – 1–2 ст. л.;
соль, перец;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеные грибы – 30 г;
лук – 1 шт.;
сливовое повидло – 2 ст. л.;
вино – 0,5 стакана.
Мелко нашинковать свежую капусту Свежие грибы очистить, промыть и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Добавить капусту, столовую ложку поджаренной до золотистого цвета муки, мелко нарезанный корень петрушки или сельдерея, жир, томат-пасту, слегка обжаренный лук. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и соль.
Для бигоса можно использовать квашеную капусту и сушеные грибы. Квашеную капусту надо тщательно промыть для удаления излишней кислоты, сухие грибы предварительно замочить на 3–4 часа.
Состав: свежие грибы – 500 г или сушеные – 50 г;
капуста – 500–600 г;
петрушка (корень) или сельдерей (корень) – 1 шт.;
томат-паста – 2–3 ст. л.;
лавровый лист – 2–3 шт.;
соль, перец.
Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 минут добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.
Состав: говядина с костью – 250 г;
свинина – 150 г;
телятина или баранина – 150 г;
шпик – 150 г;
копченая колбаса – 200 г;
зеленый горошек – 150 г;
савойская капуста – 0,5 кочана;
морковь – 350 г;
картофель – 4 шт.;
небольшой корень сельдерея – 0,5 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 1 долька;
помидоры – 2–3 шт.;
черный перец – 5–6 горошин;
лавровый лист, соль;
нарубленная зелень петрушки или тертый сыр.
Мясо мелко порезать, добавить лук, сахар, соль, перец и оставить на один час. Если сока выделится недостаточно и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо 10 минут. Морковь нарезать тонкими полосками и прибавить к мясу, через 5 минут добавить капусту, затем лук и опять воду, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости. Саго залить холодной водой и варить отдельно. Суп заварить мукой, приправить солью и перцем, дать закипеть. Саго должно быть рассыпчатым. По желанию можно прибавить сливочное масло.
