Подавать сапсо в горячем виде.
Состав: белокочанная капуста – 500 г;
зеленый лук – 3–4 стебелька;
говядина или свинина – 250 г;
морковь средней величины – 3 шт.;
саго – 50 г;
чеснок – 1 долька;
сахар – 2 ч. л.;
щепотка перца;
мука пшеничная или маисовая.
Суп молочный с цветной капустой
Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соцветие и листья цветной капусты мелко нарубить, перец порезать соломкой. Овощи залить водой, довести до кипения, варить 5–6 минут, добавить молоко, соль, довести до кипения, снять с огня и настаивать 8–10 минут без нагревания.
При подаче заправить майонезом.
Состав: цветная капуста – 1 кочан с листьями;
лук – 1 шт.;
перец сладкий стручковый – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
молоко – 1 л;
вода – 1 л;
соль;
майонез – 1 ст. л.
Суп молочный с овощами и макаронами
Коренья и картофель нарезать ломтиками, капусту нарезать мелкими шашками, лук пошинковать, шпинат или салат мелко нарезать. Капусту предварительно бланшировать. Овощи заложить в горячую воду и отварить 20–30 минут при слабом кипении. Макаронные изделия отварить отдельно. За 3–5 минут до готовности овощей добавить макаронные изделия, шпинат или салат, соль.
Молоко вскипятить отдельно. При подаче в тарелку положить овощи, масло и залить молоком.
Состав: молоко – 700 г;
вода – 100 г;
морковь – 40 г;
репа – 30 г;
картофель – 80 г;
белокочанная капуста – 100 г;
сельдерей – 10 г;
лук-порей – 40 г;
шпинат или салат – 20 г;
макаронные изделия – 20 г; соль;
сливочное масло – 10 г.
Мясо и грибы залить 1,25 л воды и варить до готовности. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную суповую зелень. Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Мясной бульон процедить через сито и залить им капусту. Шпик нарезать кубиками. Мелко нарубить лук и слегка подрумянить его на сковороде, добавить муку и обжарить вместе с луком. Полученную мучную заправку влить в суп. Грибы нарезать узкими полосками и положить в суп. Капустник едят с отварным картофелем, посыпанным слегка подрумяненными кубиками шпика.
Состав: копченое мясо или свинина – 300 г;
зелень – 1 пучок;
сушеные грибы – 2–3 ст. л.;
квашеная капуста – 300 г;
лук – 1 шт.;
соль;
маргарин или мелко нарубленный шпик – 1 ст. л.;
вода – 1,25 л;
мука – 1 ст. л.
Приготовить грибной бульон. Вареные грибы пошинковать. Потушить отдельно квашеную капусту 15–20 минут. Пошинковать и запассеровать репчатый лук, морковь и сельдерей. Сварить до полуготовности в грибном бульоне нарезанный брусочками картофель. Добавить тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце варки добавить соль, специи, перец. Подавая, заправить сметаной.
