савойская капуста – 160 г;
морковь – 60 г;
репа – 60 г;
петрушка – 40 г;
сельдерей – 20 г;
репчатый лук – 40 г;
лук-порей – 30 г;
свежие помидоры – 60 г;
специи;
бульон или вода – 750 г;
мясо по выбору.
Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец.
При подаче на стол суп заправить зеленью.
Состав: свежие грибы – 250 г или сушеные – 30–40 г;
вода – 1 л;
лук – 1 шт.;
сельдерей – 1 корень;
морковь – 1 шт.;
свежая капуста – 1/4 небольшого вилка;
картофель – 4–5 шт.;
растительное масло, соль, перец;
соленый огурец – 1/4 шт.;
зелень.
Разогреть в кастрюле масло, добавить нарезанные соломкой коренья, лук – кубиками, покрошенные грибы и тушить в кастрюле, накрытой крышкой, около 5 минут. Затем влить 250 мл воды, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. На сковороде разогреть сало, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, все влить в горячую воду и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Добавить толченый тмин, мелко нарезанную капусту, соль.
Когда капуста сварится, положить растертый с солью чеснок и майоран.
Состав: свежие грибы – 300 г;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 корень;
сельдерей – 0,5 корня;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
молодой картофель 300 г;
вода – 1,5–2 л;
капуста – 0,25 кочана;
тмин – 0,5 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
щепотка майорана, соль;
свиное сало – 40 г;
мука – 2 ст. л.
Суп из квашеной капусты с грибами
Грибы варить 20 минут в 1 л воды. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, немного соли и варить до мягкости. Капусту сварить отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, положить ее в суп. Муку размешать в сметане с яйцом, влить в кипящий суп и добавить масло. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Состав: картофель – 150 г;
квашеная капуста – 200 г;
мука – 1 ст. л.;
сметана – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
сушеные грибы – 2 ст. л.;
черный перец – 4–5 горошин;
тмин, соль;
вода – 1–1,5 л;
сливочное масло –25 г.
Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанным луком. В кипящую воду опустить грибы, нарезанные соломкой овощи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки добавить сметану, зелень лука, укропа или петрушки.
