Не размешивая, аккуратно выложить слоенку в тарелки, залить бульоном, добавить сметану, посыпать рубленой зеленью.
Состав: подсолнечное масло – 200 г;
лук – 1 шт.;
помидоры – 6 шт.;
капуста – 0,5 кочана;
сладкий перец – 4 шт.;
картофель – 3–4 шт.;
кабачки – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
лавровый лист, перец, соль.
Нарезанную соломкой капусту потушить с тмином в кастрюле под крышкой, добавив немного воды, затем залить бульоном или водой и варить до готовности капусты. Отдельно на сковороде приготовить масляно-мучную заправку из поджаренной на масле муки, разбавить ее водой, влить в суп, довести до кипения, по вкусу положить уксус и сахар (вкус должен быть кисловато-сладковатым), выключить огонь и всыпать зелень. Перед концом варки можно добавить 10 г тертого твердого сыра либо томат-пасты.
Состав: капуста – 100 г;
бульон или вода – 750 мл;
щепотка тмина или других специй (имбирь, мускатный орех тертый, черный перец молотый, сладкий болгарский перец молотый);
столовый уксус – 1–2 ст. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
сливочное масло – 20 г;
мука – 1 ст. л.;
зелень петрушки и лука.
Суп из капусты и сельдерея
Капусту нашинковать, залить бульоном и варить 10 минут. Корни сельдерея промыть и натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать полукольцами, затем смешать и обжарить. Добавить муку и продолжить обжаривание. Наконец развести пассеровку бульоном и проварить 10 минут.
Сметану и желток развести холодным бульоном и добавить в суп. При подаче заправить тертым сыром и солью.
Состав: сельдерей (корень) – 1 шт.;
капуста – 100 г;
лук – 1 шт.;
мука – 15 г;
мясной бульон – 1 л;
сметана – 75 г;
яичный желток – 1 шт.;
сливочное масло – 20 г;
сыр – 30 г;
соль.
Нарезать дольками морковь, репу, петрушку, сельдерей. Репу бланшировать в кипятке 2–3 минуты, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки, савойскую капусту нарезать дольками или порубить и также погрузить на 2–3 минуты в кипяток.
Подготовленные овощи заложить в посуду с толстым дном в виде отдельных букетов, выровнять и залить прозрачным мясным бульоном с жиром так, чтобы овощи только были им покрыты. Затем добавить специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения.
Далее запечь овощи в духовке. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона помидоры, нарезанные дольками. При подаче положить в суп мясо, овощи букетами и помидоры.
Состав:
