Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15–20 минут положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как указано выше.
Состав: цветная капуста – 600 г или белокочанная – 750 г;
картофель – 500 г;
масло – 3 ст. л.;
молоко – 2 стакана.
Суп-пюре из цветной капусты (2 вариант)
(лечебное питание)
Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г), а затем добавить 5 г масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу положить масло (куском).
Состав: капуста цветная – 100 г;
картофель – 100 г;
рис – 20 г;
молоко – 100 г;
масло сливочное – 10 г;
вода – 500 г.
Суп-пюре из цветной капусты с картофелем
Перебранную и промытую цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, протереть вместе с отваром, добавить белый соус, соль и довести до кипения. Суп заправить сметаной и сливочным маслом, посыпать зеленью.
К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Состав: цветная капуста – 200 г;
масло – 40 г;
мука – 40 г;
сметана – 60 г;
отвар – 800 г;
зелень– 10 г;
соль.
Суп-пюре из цветной капусты и кабачков
У цветной капусты удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошо промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить отвар и соль, хорошо размешать и довести до кипения. Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую яйца.
Состав: цветная капуста – 150 г;
кабачок – 150 г;
желток – 1 шт.;
масло сливочное – 1 ч. л.
Пюре из брюссельской капусты и картофельное пюре соединить и развести бульоном. Заправить сливками и яичными желтками, добавить сливочное масло. Отдельно подать к супу гренки, поджаренные на масле.
Состав: пюре из капусты – 300 г;
пюре из картофеля – 300 г;
бульон – 1 л;
сливки – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
белый хлеб – 150 г.
Налить на дно гусятницы подсолнечное масло, обжарить в нем до золотистого цвета лук, сверху положить 3 нарезанных помидора. Слой не перемешивать. Следующий слой – шинкованная свежая капуста с солью. Затем – сладкий перец, очищенный и нарезанный кольцами, поверх – нарезанный картофель и затем нарезанные кубиками кабачки и последний слой – 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь. Приготовить приправу. Поставить на медленный огонь; когда овощи потушатся в масле до готовности, залить горячей водой, прибавить огня и довести до кипения.
