Крупу рисовую и пшено закладывают в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья «Геркулес» – за 15–20 минут до окончания варки супа. Суп можно готовить без томат-пасты и помидоров.
Подать со сметаной.
Состав: свежая капуста – 160 г;
картофель – 80 г;
крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) или пшено – 40 г;
овсяные хлопья «Геркулес» – 35 г;
репа – 30 г;
морковь – 20 г;
петрушка (корень) – 10 г;
репчатый лук – 40 г;
томат-паста – 20 г или свежие помидоры – 40 г;
жир или растительное масло – 20 г;
бульон или вода – 750–800 г;
сметана.
Суп из квашеной капусты с колбасой
Капусту сварить в воде со специями. Муку поджарить в масле до золотистого цвета, положить в суп, тщательно перемешать и еще немного поварить. Колбасу слегка обжарить с тмином в сале, предварительно нарезав кубиками, смешать со сметаной и томат-пастой и положить в суп. Варить еще 5 минут. В конце добавить по вкусу сахар и соль.
Состав: квашеная капуста – 200 г;
мука – 1 ст. л. (с верхом);
томат-паста – 1 ст. л.;
сливочное масло – 25 г;
вареная колбаса или сосиски – 100 г;
сметана – 200 мл;
сахар – 1 ч. л.;
лавровый лист;
черный перец – 3–4 горошины; тмин,
уксус, соль;
топленое сало – 1 ст. л.;
вода – 1л.
Молодой зеленый горошек, шпинат, листья салата и капусты (капусту предварительно обварить кипятком) опустить в кастрюлю с кипятком и варить на медленном огне 1,5 часа. Затем бульон снять с огня, процедить, посолить и еще раз прогреть (2–3 минуты).
Состав: зеленый горошек – 120 г;
капуста – 120 г;
шпинат – 120 г;
листья салата – 120 г;
вода – 1 л;
сахар, соль.
Овощной бульон с белковым омлетом (лечебное питание)
Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить.
Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5–6 кусочков.
Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.
Состав: картофель – 100 г;
морковь – 30 г;
петрушка (корень) – 20 г;
капустная кочерыжка – 50 г;
петрушка (зелень) – 5 г;
яичный белок – 1 шт.;
молоко – 10 г;
сметана – 20 г;
масло сливочное – 5 г.
Суп-пюре из цветной капусты (1 вариант)
(лечебное питание)
Отобрать четвертую часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, посолить и поставить варить на 25–30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки. Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10–15 минут.
