сливочное масло– 50 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка и сельдерей – по 0,5 корня;
капуста – четверть кочана;
картофель – 2 шт.;
помидоры – 3 шт. или томат-паста – 1 ст. л.;
зелень петрушки.
Мясо нарезать небольшими кусками, капусту – соломкой, морковь и петрушку – кубиками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры.
Мясо отварить в 0,5 л подсоленной воды до полуготовности, добавить морковь, петрушку, капусту, через 10 минут после этого положить мелко нарезанные помидоры и перец, долить примерно 0,5 л горячей воды, еще немного поварить и снять с огня.
Состав: баранина – 300 г;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 корень;
капуста – четверть кочана;
помидоры – 500 г;
сладкий болгарский перец – 1 стручок.
Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.
Состав: окорок – 150 г;
лук – 2 шт. или молодой зеленый лук – 2 стебля;
чеснок – 1 долька;
белокочанная капуста или другие овощи (шпинат, зеленый горошек и т. д.) – 500 г;
помидоры – 200 г;
соль, перец;
черный черствый хлеб – 4 ломтика;
маргарин или растительное масло – 2 ст. л.
Капусту нашинковать, залить горячей подсоленной водой и варить, прибавив натертую на крупной терке морковь. Доведя капусту до мягкости, добавить нарезанный кубиками картофель. Обжарить мелко нарезанный шпик и положить в суп. Готовый суп заправить рублеными яйцами и столовым уксусом, посыпать перцем.
Состав: капуста – 1 небольшой кочан;
морковь – 2–3 шт.;
картофель – 2–3 шт.;
шпик – 50 г;
яйца – 2 шт.;
3 %-ный уксус – 3 ст. л.;
соль, перец.
Капусту нарезать квадратиками, репу – кубиками, репчатый лук – полукольцами. В кипящий бульон поместить нарезанную капусту картофель, нарезанный кубиками, репу, предварительно обжаренные коренья и варить 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки можно положить нарезанные кубиками помидоры и специи, зелень.
Состав: капуста – 100 г;
картофель – 145 г;
репчатый лук – 25 г;
морковь – 15 г;
репа – 20 г;
помидоры –35 г;
топленое сало – 10 г;
растительное масло – 20 г;
сметана – 20 г;
соль, перец.
Суп крестьянский с крупой
Хорошо промытую перловую, ячневую, овсяную, пшеничную крупу сварить до полуготовности, затем заложить в кипящий бульон или воду, добавить капусту, нарезанную шашками, картофель и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить заранее запассерованные овощи и помидоры или томат-пасту.
