Состав: отварная морская капуста – 100 г;
картофель – 180 г;
петрушка (корень) – 60 г;
репчатый лук – 40 г;
соленые огурцы – 60 г;
столовый маргарин – 20 г;
бульон или вода – 750 г.
Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 минут. За 2–3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1,5–2 столовые ложки риса.
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.
Состав: цветная капуста – 2 головки (средние);
морковь – 1 шт.;
сельдерей – 1 стебель;
петрушка – 1–2 пучка.
Суп с брюссельской капустой
Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить.
Залить капусту 6–7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 минут. При подаче на стол в суп положить сметану.
Состав: брюссельская капуста – 600 г;
картофель – 3–4 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
сметана – 0,5 стакана.
Овощи очистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром и слегка обжарить. Обжаренные овощи положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить на огонь, варить. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито. Дно другой посуды выложить ломтиками шпика и слегка обжарить; влить приготовленный суп, положить в него слегка обжаренные ломтики хлеба, посыпать сверху тертым сыром и поставить ненадолго в духовку. К столу суп подать в той же посуде.
Состав: белокочанная капуста – 400 г;
морковь – 4 шт.;
корень сельдерея – 0,5 шт.;
зеленый лук (только головки и белая часть стебля) – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
жир – 50 г;
шпик – 80–100 г;
хлеб – 2–3 ломтика;
мясной бульон – 1,5 л;
тертый твердый сыр – 2–3 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 0,5 ч. л.
Мясо нарезать небольшими кубиками, лук измельчить, остальные овощи мелко порубить.
Лук запассеровать в масле, добавить мясо и обжарить. Долить немного воды и тушить почти до готовности. Затем положить все овощи, долить воды и доварить суп. Сняв с огня, всыпать зелень петрушки.
Состав: говядина (или нежирная свинина) – 300 г;
