капуста – 160 г;
картофель – 150 г;
фасоль – 20 г;
морковь – 20 г;
сельдерей – 15 г;
репчатый лук – 30 г;
петрушка (корень) – 16 г;
томат-паста – 40 г;
яблоки – 40 г;
свекольный квас – 150 г;
свиное сало – 150 г;
шпик – 10 г;
бульон или вода – 800 г;
зелень, сметана, чеснок, соль, сахарный песок.
Почки обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6–8 часов, меняя воду, затем отварить 20–30 минут, вынуть, нарезать небольшими ломтиками. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в кастрюле и поставить распариваться 30–45 минут, меняя кипяток. С огурцов срезать кожу, залить ее 1–1,5 стаканами кипятка и прокипятить 10–15 минут на слабом огне, затем кожицу выкинуть. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных на мелкие дольки, припустить еще 10 минут.
Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, проварить около 30 минут, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10–15 минут – картофель, мелко нарезанный лук и варить на умеренном огне до готовности картофеля. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать бульон на соль, долить, если надо, рассол или подсолить, положить пряности и варить еще 10–15 минут, после чего, если почки готовы, заправить пряной зеленью и варить еще 3 минуты.
При подаче на стол заправить сметаной.
Состав: почки – 250–300 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
огуречный рассол – 0,5 стакана;
картофель – 2–3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук –1 шт.;
перловая крупа – 2 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
сметана – 0,5 стакана;
петрушка и сельдерей (корень и зелень);
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 6 горошин;
душистый перец – 2 горошины.
Рассольник домашний готовят на мясном бульоне либо на овощном отваре.
Коренья и лук нашинковать и запассеровать. Нарезать соломкой белокочанную капусту, картофель и соленые огурцы. Далее рассольник готовят, как указано в предыдущем рецепте. За 5 минут до окончания варки добавить специи, соль и заправить огуречным рассолом.
Можно подать с клецками.
Состав: свежая капуста – 80 г;
картофель – 180 г;
морковь – 40 г;
петрушка (корень) – 60 г;
сельдерей (корень) – 20 г;
репчатый лук – 40 г;
лук-порей – 40 г;
соленые огурцы – 60 г;
столовый маргарин – 20 г;
мясной бульон или вода – 750 г;
огуречный рассол, специи, соль.
Рассольник дальневосточный
Картофель и коренья порезать брусочками, лук нашинковать. Огурцы, нарезанные брусочками, припустить, предварительно удалив грубую кожицу и семена. Отварить морскую капусту, охладить ее, нарезать соломкой и запассеровать вместе с кореньями и луком. Далее рассольник готовят, как указано в основном рецепте.
