В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить, далее сварить борщ, как описано в предыдущем рецепте.
Вареное мясо, окорок и сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5–10 минут до окончания варки.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень. К борщу подать ватрушки с творогом.
Состав: говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка) – 400 г;
копчено-вареный окорок (со шкуркой и костями) – 200 г;
сосиски – 6 шт.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
остальные продукты, как для борща домашнего (кроме жира).
Очищенную и промытую свеклу нарезать соломой и обжарить с разогретым жиром. Затем добавить томат-пасту, уксус, сахар, мясной бульон, чтобы свекла была только порыта, и тушить до готовности. В бульон заложить свежую капусту, поджаренные с жиром ароматические коренья, лавровый лист, перец и варить почти до готовности капусты. Затем добавить разведенную бульоном поджаренную муку, тушеную свеклу и продолжать варку 10–15 минут.
Перед подачей на стол в борщ добавить сметану и измельченную зелень.
Борщ можно приготовить и другим способом: свеклу сначала сварить в воде или запечь до мягкости в духовке, затем очистить и нарезать ее соломой или натереть на терке стружкой. Если нужно придать свекле кислый вкус, то сбрызнуть ее уксусом и дать настояться.
В бульон положить нарезанную в виде соломки капусту, слегка обжаренный лук, морковь, петрушку, томат, перец и варить почти до готовности капусты, затем добавить поджаренную муку, свеклу и дать закипеть. Перед подачей добавить сметану, зелень.
Вместе свежей капусты можно брать квашеную, но ее следует тушить на жиру отдельно.
Состав: мясной бульон – 400 г;
свекла – 125 г;
свежая капуста – 80 г;
морковь – 25 г;
петрушка – 5 г;
лук – 10 г;
томат-паста – 10 г;
3 %-ный уксус – 1 ч. л.;
мука – 5 г;
сметана – 10 г;
соль, перец, лавровый лист, сахар, зелень.
Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде три дня. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ 4 часа, периодически помешивая.
Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу.
