рассада – 800 г;
лук – 200 г;
морковь – 200 г;
корень петрушки – 1 шт.;
масло – 2 ст. л.
Положить в кастрюлю мясо, залить 3–3,5 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1,5–2 часа. За 15–20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4–6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль.
Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2–3 картофелины, помидоры, укроп или зелень петрушки.
Состав: мясо – 500 г;
морковь – 2–3 шт.;
петрушка – 1 корень;
лук – 1–2 шт.;
капуста и картофель – по 500 г;
помидоры – 200 г.
Щи из щуки с квашеной капустой
Потушить с маслом квашеную капусту добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный лук, который перед окончанием жаренья посыпать пассерованной мукой. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, почить, обжарить с двух сторон до полуготовности. Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 40–50 минут, затем добавить жареную рыбу и проварить до готовности на слабом огне.
Подать, посыпав измельченной зеленью.
Состав: щука – 800 г;
квашеная капуста – 600 г;
масло – 2,5 ст. л.;
лук – 2 шт.;
мука – 1 ст. л.;
перец – 6–8 горошин;
лавровый лист – 3 шт.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10–15 минут. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5–7 минут до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа.
Состав: свекла – 1 шт.;
белокочанная свежая или квашеная капуста – 200–250 г;
морковь – 1–2 шт.;
петрушка – 1 корешок;
лук – 1–2 шт.;
томат-пюре – 1 ст. л. или свежие помидоры – 2 шт.;
жир (лучше свиное сало) – 2 ст. л.;
шпик – 100 г;
сахар – 1 ст. л.;
3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
соль по вкусу;
мясной бульон или вода – 1,5–2 л;
зелень петрушки или укропа;
сметана – 1/2 стакана.
