Квашеная свекла готовится так: свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в стеклянную банку, залить кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить в холодильнике на 2 недели.
Состав: грудинка – 400 г;
копченый гусь – 200 г;
свекла – 1 шт.;
свиная копченая грудинка – 100 г;
коренья (петрушка, сельдерей) – 150 г;
несколько зубчиков чеснока;
квашеная свекла – 300 г;
свежая капуста – 200 г;
лук – 1 шт.;
свиной шпик – 50 г;
соль, перец по вкусу, зелень петрушки или укропа;
квас – 2 л;
сметана – 1/2 стакана.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до мягкости.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5–10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.
Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки. Положить их в борщ за 10–15 минут до окончания варки.
Состав: свекла – 2 шт.;
свежая квашеная капуста – 150–200 г;
картофель – 1 шт.;
фасоль – 3 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
томат-пюре – 1 ст. л.;
свиное топленое сало – 1 ст. л.;
чеснок – 3–4 дольки;
сахар – 1 ст. л.;
бульон или вода – 1 1/2 л;
для фрикаделек: говяжье мясо 200–250 г;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
вода или молоко – 2 ст. л.
Борщ с капустой и картофелем
Заложить нашинкованную капусту в кипящий бульон или воду, добавить нарезанный брусочками картофель и варить 15 минут. После заложить пассерованные овощи, потушенную с уксусом свеклу и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль, сахарный песок, специи.
Квашеную капусту потушить в бульоне с добавлением жира, томата и уксуса и ввести в борщ со свеклой.
Можно заправить борщ мучной пассеровкой, разведенной водой или бульоном.
Состав: свекла – 160 г;
свежая капуста – 80 г или квашеная – 60 г;
картофель – 80 г;
морковь – 40 г;
петрушка (корень) – 1 шт.;
репчатый лук – 40 г;
томат-паста – 30 г;
жир – 30 г;
сахарный песок – 10 г;
3 %-ный уксус – 16 г;
бульон или вода – 800 г;
мучная пассеровка – 10 г;
специи, соль.
Сварить борщ с добавлением вареных свиных копченостей. Нарезать ломтиками овощи, капусту – шашками, картофель – кубиками. Далее готовить, как указано в рецепте «Борщ с капустой и картофелем».
