Для теста
Пшеничная мука – 250 г
Свежие дрожжи – 25 г
Теплая вода – 125 мл
Оливковое масло – 1 ч. л.
Жир – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки
Филе налима – 400 г
Спелые помидоры – 200 г
Черешковый сельдерей – 200 г
Репчатый лук (или лук-шалот) – 1 шт.
Брынза или адыгейский сыр – 400 г
Оливковое масло – 80 мл
Чеснок – 1 зубчик
Листья базилика – 5–6 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, немного муки, оливковое масло и замесить жидкое тесто, накрыть его льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 15–20 минут.
2. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, добавить еще муки, замесить рыхлое густое тесто, скатать его в шар, накрыть льняным полотенцем и оставить подходить на 45–60 минут.
3. Филе налима вымыть, обсушить салфеткой и нарезать квадратиками со стороной 1 х 1 см.
4. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку вместе с семенами, мякоть измельчить.
5. Черешковый сельдерей очистить от грубых волокон, вымыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.
6. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить.
7. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
8. Затем добавить кусочки сельдерея и немного потушить. Когда овощи станут мягкими, положить в сковороду кусочки филе налима, затем помидоры и тушить все вместе до полуготовности.
9. Чеснок очистить и измельчить. Листья базилика вымыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты добавить к рыбе и тушить до готовности, посолив и приправив по вкусу черным молотым перцем.
10. Готовое тесто для пиццы обмять, раскатать в круглую лепешку диаметром около 30 см, положить на смазанный жиром противень и смазать ее небольшим количеством оливкового масла. Положить на нее приготовленную начинку из рыбы и овощей, густо посыпать кубиками сыра и поставить в предварительно разогретую до 225 °C духовку.
11. Время выпечки пиццы – 20–25 минут.
