Великолепные блюда на скорую руку | страница 26

3. Шампиньоны нарезать полосками, соленые огурцы и корень петрушки – кубиками.

4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нашинковать. Положить в глубокую кастрюлю грибы, огурцы, корень петрушки, помидоры, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Потушить на медленном огне, затем перемешать, влить в кастрюлю 3 стакана процеженного рыбного бульона, опустить кусочки рыбы и крабов и варить еще 15 минут.

5. Развести муку в небольшом количестве воды, добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать и положить в суп. Варить солянку еще 7 минут, затем положить в кастрюлю маслины, мелко нарезанные каперсы и сметану.

6. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью укропа.

Хлебный квас – 3 стакана

Мясной бульон – 1 стакан

Картофель – 400 г

Отварная телятина – 300 г

Редис – 200 г

Огурцы – 200 г

Яйца – 4 шт.

Зеленый лук – 10 г

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль по вкусу

1. Отварную телятину нарезать небольшими кусочками.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

3. Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Зелень петрушки и укропа и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.

5. Очищенные от кожицы огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, смешать с мясом, яйцами, картофелем, зеленым луком и зеленью и приправить солью. Смесь разложить в порционные тарелки и залить хлебным квасом, смешанным с мясным бульоном.

Хлебный квас – 6 стаканов

Маринованные шампиньоны – 150 г

Огуречный рассол – 150 мл

Картофель – 2 клубня

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Горчица – 2 ч. л.

Зеленый лук – 50 г

Зелень укропа, петрушки и кинзы – 20 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь и картофель сварить, не очищая, в подсоленной воде, затем снять с них кожицу и нарезать кубиками.

2. Маринованные шампиньоны и свежие огурцы нарезать соломкой.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.

5. Выложить в эмалированную кастрюлю картофель, морковь, шампиньоны, огурцы, репчатый лук, горчицу, зелень и зеленый лук, затем залить их хлебным квасом, смешанным с огуречным рассолом, и охладить.

Филе малосольной сельди – 4–6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа – 3–4 ст. л.

Сметана – 200 г

Молоко – 250 мл

Вода – 250 мл

1. Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8-12 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5–2 см и разложить на блюде.